15道经典煲仔饭的好滋味

煲仔饭做法简单，而且味道鲜美，在香港几乎餐餐不离煲仔饭，精美美食站今天给大家介绍15道经典又美味的煲仔饭的制作方法，让你尝尝好滋味。

“煲”到底有什么独特之处，让香港人几乎餐餐不离口，就连饭店菜单上一定也会洋洋洒洒出现数十道煲料理呢！而所谓的“煲”，就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理，常听到的煲仔饭、煲仔菜等，就是这样煮出来的好味道。

砂锅的密度低，含有特殊的砂眼易于吸收食物的汤汁，也更能把食材本身的鲜度完全封住。当掀盖的那一刻，独特的煲香扑鼻而来，这就是其他锅具无法替代的美味。

美味煲料理的基础认识

煲料理我们几乎归类在粤菜，是中国广东、香港和澳门地区常见的菜式，但新加坡、马来西亚等地也有这类的煲料理，对于天天都品尝煲料理的香港人来说，就像台湾的家常菜一般，大多是热呼呼的上桌，以往通常在冬季食用，但现在只要是好吃的料理，一年四季都能享用，现在是初春更是适合吃煲料理季节唷！

利用砂锅作菜既省时又少油烟，只要一锅在手，就可以煲出好味道，做煲料理很容易上手，不论是肉类、海鲜、时蔬，随着季节转变，取用当令材料煲煮，将食材精华都浓缩在一煲中，这就是煲料理的独到之处。

认识1-砂锅的前处理

砂锅(瓦锅)是传统方便的锅具，随处可见，杂货店就买得到，好用又便宜是几乎家家都有，加上砂锅材质天然，保温性佳，用来作料理不仅格外鲜香，而且愈煮愈好吃。在作煲料理之前，砂锅最好先泡在冷水中2小时，主要是让砂眼吸饱水，煲料理制作的时间长，吸饱水的砂锅在长时间的烧煮下就不容易爆裂，且也因为砂眼吸水够，就不会在煲饭菜的时候偷吸材料中的水分呢！

认识2-煲仔饭好吃的秘诀在长籼米

长籼米是在来米的一种，与一般吃的白米饭不同，白米饭是用圆米，一般称粳米(蓬莱米)，吃起来较黏稠不滑Q，若吃到的煲仔饭口感黏黏的，那一定错用成圆米了，传统的煲仔饭就是因为使用长籼米才好吃，口感较干硬、粒粒分明，再搭配上煲仔饭特有的脆脆锅巴，这才是正港的煲仔饭。

长籼米属于无黏性的米，也比较干硬，要先泡水约1小时后再煮，这样也可以稍微缩减煮饭的时间，让米质在吃的时候可以更Q。

认识3-煲料理的材料前处理

煲饭与煲菜的主材料在入锅前都有一些程序要先处理，首重要让材料的味道好入味，以煲饭来说饭没有其他调味，单靠食材的滋味衬托整锅饭，所以食材大多需要先腌过处理过才放在饭上，让自然的汤汁流入饭上也是煲饭好吃的另一重点。以经典的腊味煲仔饭来说，腊肠、肝肠是买成品来作，但腊肠、肝肠因为有肠衣保护所以肉汁无法自然的流在饭上，所以去肠衣就成了这道料理的前处理方式，首先以热水(不用滚水)浸泡腊肠、肝肠约10分钟，然后就可以很轻松的剥掉肠衣。

认识4-要先煮好饭再放食材

煮煲仔饭的顺序，一定是要先等饭已经差不多七八分熟，接着放上处理好的主材料，续以小火焖煮，完成后再熄火焖一下，这样滋味就会很赞，等饭差不多好才放主材料，这样自然的汤汁才会留在煮好的饭上，材料也才会乖乖的在上面，不会沉入饭中，沉进去看起来就像菜饭，不像煲仔饭那样美观呢。

经典煲仔饭

“煲”就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理，而煲仔饭好吃的秘诀就在长籼米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆锅巴，正港的煲仔饭立刻上桌！

腊味煲仔饭

材料：

长

籼米 1、5杯、水 1、5杯、广式腊肠 2条、广式肝肠 1条、菠菜 50公克

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟，取出后剥掉肠衣，备用。

3、将作法1放置炉火上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。(表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上。)

4、把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上，盖上锅盖续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

5、取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠，切成适当厚片后再放回锅内，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

TIPS

作法2中剥掉肠衣的动作，主要是让口感更好，不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴致，且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣，其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中，这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦！

北菇滑鸡饭

材料：

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、土鸡腿 1只、香菇 3朵、葱段 1根、菠菜 50公克

调味料：

盐 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 适量

作法：

1、 把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时;香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。

2、把土鸡腿剁成约3×3公分小块，洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀，腌约20分钟，备用。

3、将作法1的米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。

TIPS

煲仔饭要火吃就要注意“火候“，小火是指均匀的微火，不是集中在中间的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源，会让砂锅受热不均匀，如果可以找个铁网略为架高一些，再放上砂锅，最初以中小火煮至滚，再转小火煮约5分钟至表面水份吸干，就是米粒开始吸水膨胀，会产生很多泡沫，如同煮粥时会产生的泡沫般，会有快溢出锅外的感觉，只要略开锅盖让泡沫降下，而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上，就可以进行下一步骤了。

牛肉煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、菠菜 50公克

调味料

盐 1/4茶匙、酱油 1/2茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 适量、太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把牛肉片与所有调味料一起抓匀，腌约20分钟，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

5、 最后于作法4中排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。

TIPS

很多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴，若怕按食谱煮的锅巴形成的还不够完美，那就准备1匙沙拉油，在最后时间快到的熄火前，沿着边缘淋入沙拉油，盖上锅盖开大火，烧约10～15秒就可以熄火，同样要焖15分钟，可以帮助做出更多好吃的锅巴喔！

咸鱼鸡粒煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、鸡胸肉 150公克、咸鲭鱼 20公克、葱花 1茶匙、菠菜 50公克

调味料：

蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。

3、将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。

4、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。

鲜鱼煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、圆鳕 150公克、香菇 3朵、菠菜 50公克

调味料

盐 1/2茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

作法：

1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2香菇泡水至软后，捞出切斜刀片;圆鳕切成约1、5公分厚片，加入所有调味料一起腌约15分钟，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

海鲜煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、虾仁 50公克、鲜鱼片 50公克、透抽片 50公克、菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙、盐 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后，腌约15分钟，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

注：这个单元中大多搭配菠菜，其实只要是绿色叶菜类都可以，可依个人喜好做替换。

鲜虾煲仔饭

材料：

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、活虾 6只、葱花 1茶匙

调味料：

煲饭酱油 2大匙

作法

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把活虾依序剪去须、脚，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。

4、在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱油，熄火后再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。

瑶柱排骨煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪小排 150公克、小苏打 1/2茶匙、干贝 2颗、菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 适量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。

3、把干贝加水至刚淹过的水量，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟，取出后抓碎。

4、取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后，腌约15分钟，备用。

5、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

6、把作法4的材料放在作法5的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

黑椒牛肉煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、杏鲍菇 1株、葱花 1/茶匙

调味料

A

蚝油 1茶匙、酱油 1/4茶匙、米糖 1/4茶匙、酒 1茶匙、黑椒粉 1/2茶匙、太白粉 1茶匙

B

奶油 1/2茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后，腌约15分钟后，加入切成片状的杏鲍菇，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后加入奶油，再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。

豉汁排骨煲仔饭

材料：

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪小排 150公克、小苏打 1/2茶匙、豆豉 1茶匙、姜末 1/2茶匙、蒜末 1/2茶匙、葱段 1根、菠菜 50公克

调味料：

盐 1/4茶匙、蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 少许、香油 适量

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2、把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。

3、把作法2中处理好的猪小排加入所有调味料与姜末、蒜末抓匀后一起腌约30分钟，备用。

4、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。

咸鱼肉饼煲仔饭

材料：

长籼米 1、5杯、水 1、5杯、猪绞肉 150公克、咸鲭鱼 20公克、葱花 1茶匙

调味料：

米酒 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，香油 1/2茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2、把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后，用力摔打至起黏性。

3、将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。

4、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后撒上葱花，淋少许酱汁(哪来的)即可。

带子排骨煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯，水 1、5杯，猪小排 150公克，小苏打 1/2茶匙，鲜带子 6粒，菠菜 50公克

调味料

蚝油 1茶匙，盐 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 适量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。

3、取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后，腌约30分钟，备用。

4、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

猪肝肉片煲仔饭

材料：

长籼米 1、5杯，水 1、5杯，猪瘦肉片 80公克，猪肝片 60公克，冬菜 1茶匙，菠菜 50公克

调味料：

蚝油 1茶匙，盐 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 适量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时;冬菜略洗，沥干水分。

2、将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀，腌约15分钟，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。

田鸡煲仔饭

材料

长籼米 1、5杯，水 1、5杯，田鸡 200公克，姜片 10公克，葱段 1根，菠菜 50公克

调味料：

蚝油 1大匙，盐 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 适量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2、把田鸡洗净后剁适当小块，加入所有调味料一起抓匀，腌约15分钟，备用。

3、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4、把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

5、把菠菜洗净，放入滚水中汆烫至熟，排放入作法4的锅内，再放上葱段即可。

牛肉松煲仔饭

材料：

长籼米 1、5杯，水 1、5杯，牛绞肉 150公克，荸荠 20公克，葱花 1茶匙

调味料：

米酒 1/2茶匙，盐 1/2茶匙，酱油 1/2茶匙，糖 1/4茶匙，太白粉 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，香油 1/2茶匙

作法：

1、把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2、将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀，接着摔打至起黏性。

3、把荸荠去皮、切小丁，加入作法2中拌匀，备用。

4、将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5、把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。