桂林米粉卤水配方和做法
原创 www.biyaqi.com桂林米粉味道好坏与在卤水上面，必顺将所有药材和香料一起秘制而成，那么正宗的桂林米粉卤水配方是什么样的呢？本站下面给大家详细讲解一下。
桂林米粉卤水配方：
①：草果、桂皮、甘草各4g，八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香叶、花椒各5g、小茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、陈皮3g、葱适量、姜适量、色拉油适量、清水5kg、猪骨头500g、牛肉500g
②：冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、鸡粉50g、干辣椒3个、南乳4块/盐50g
③:干米粉适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸笋适量
桂林米粉卤水配方和做法：
第一步，先做卤水。
将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉。
然后在香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。
成品图：
桂林米粉卤水配方做法小技巧：
1、用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2、做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3、干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4、本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我都是从淘宝上面慢慢淘的。
以上就是最正宗的桂林米粉卤水配方和做法了，大家参考一下。