黑鲩
原创 www.biyaqi.com黑鲩体内除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。黑鲩的鱼刺比较少，适合儿童食用。本站把黑鲩的营养价值与功效详细给大家讲解一下。
黑鲩别名：青鱼、螺狮青、青根鱼、乌黑鲩、黑鲲、青棒、钢青、青皮鱼、青鳞鱼、青混、鲭、乌鲻、青鲩、乌鲩、青棒、铜青
黑鲩简介：
黑鲩主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，黑鲩四季均产，但以秋季产的最多品质最好。黑鲩略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。
黑鲩的功效与作用：
益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。
黑鲩肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。适宜幼小孩子食用。
黑鲩的食疗价值
黑鲩中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
如何挑选黑鲩：
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
黑鲩的制作技巧：
1.黑鲩可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2.收拾黑鲩的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从黑鲩的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。