香煎芋头糕
原创 www.biyaqi.com芋头糕是广东人家过年时必备的糕点，并且在各大餐厅也很受欢迎。可以说是广东的特色菜之一。做好的芋头糕吃起来外酥里嫩，腊味和芋头的香味融合在一起，浓香可口，风味独特。本站教大家好吃的香煎芋头糕如何做以及一些做法小技巧。下面一起来看下详细教程吧！
香煎芋头糕的做法教程：
1.将虾米浸泡2小时备用，粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
2.将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒.
3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用。
4.炒锅内再倒入1大匙植物油，放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬。
5.将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水，水量没过芋头的量。大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙。
6.水开后，加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)
7.粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了，熄火备用。
9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，(如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的)
10.将煮好的芋头浆放入模具中，平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平。
11.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。
12.判断芋头糕是否熟了，方法一可以用筷子插一下中间是否扎实;方法二是微凉后用手拍拍顶部是否扎实。
13.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。
14.放凉后的糕，切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)
15.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱，酱油膏药，番茄酱都可以。
香煎芋头糕的成品图：
香煎芋头糕的做法小技巧：
1.腊肠和五香粉之类的，不建议放的太多，这样会抢了芋头的香味。
2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。
3.这里用的西点用的活底模具，底下可以顶上来。如果没有模具，也可以使用一般的容器的，但一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘，底下涂够油了也容易取出。
4.芋头浆倒进容器中后，要摔几下，让芋头浆能充分的溶合在一起，中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。
5.蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的。
6.取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘。
香煎芋头糕的详细做法过程已经为大家介绍完了。能用芋头做出这样的焦香脆爽的美味，多花些功夫也是值得的哦。其中的配料部分大家也可以根据自己的口味做调整，做出自己的特色。本站提醒大家，冬天吃香煎芋头糕一定要乘热，身体虚弱的老人建议不要多吃。好吃的东西，慢慢品尝想必会更有味道。