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五更肠旺

原创 www.biyaqi.com 2024-10-08

五更肠旺是一道台式川菜,制作过种中一定要提前把猪大肠给清理干净,普通的五更肠旺做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软,为了吃起来更香,可以把大肠先卤制入味。

材料:

猪大肠1斤,姜片,米酒2勺,鸭血1斤,酸菜1颗。

调料:油3勺

A 白糖1勺,八角2颗,三奈3颗,桂皮1根,橙皮1片,少许花椒,姜片,酱油1勺,米酒2勺,水3碗

B 泡椒适量,大蒜8个,花椒1勺,姜片适量,小葱白3根,蒜苗2根,豆瓣酱4勺,高汤600CC(可用水+鸡精),盐少许,八角1粒。

勾芡:太白粉1勺+冷水2勺拌匀。

五更肠旺的做法教程:

1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击

2、锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干。

3、捞起大肠,切成小段。

4、备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块。

5、锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香。

6、加入豆瓣酱,炒制片刻。

7、加入酸菜,拌炒均匀。

8、放入大肠,鸭血,翻炒均匀。

9、加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右。

10、加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可。

成品图:

五更肠旺的做法小技巧:

1、根据个人口味调整咸淡。

2、可用猪血,可加入其他配菜。

3、如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了。

五更肠旺来源解析:

五更肠旺,原名五更昌旺,是道可以讨个吉利的年菜,吃了让你旺过一整年~

五更即是五更炉,就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡,以前的公子哥读书到半夜肚子饿了,于是煮点儿清粥小菜做宵夜,取“三更灯火五更鸡”之意,所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精,老炭炉几乎已觅不到踪影,偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~

关于五更肠旺:

台湾特有四川料理。无论是在台湾川菜馆,或是在一般的中式料理餐厅,很多都会有“五更肠旺”这道菜,但这道菜却是台湾改良过的四川料理,只有在台湾才能吃到这道“川菜”。

在中国四川,最接近“五更肠旺”的料理是“毛血旺”,毛血旺这道菜,据传是几十年前在重庆沙坪坝有一王姓(一说姓毛)屠夫,将每天所剩下的碎肉丢弃,但他的媳妇张氏觉得可惜,于是将配上猪骨加豌豆熬成的汤,加入碎肉、猪肺片、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,当街便摆摊卖起杂碎汤。后来张氏更在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺(即猪血,因色红而加一旺字),发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,于是取名“毛血旺”。

而台湾的“五更肠旺”,用的是鸭血、花椒粒、大肠头、豆瓣酱、酸菜、蒜末,配方不尽相同,意思更大大不同,“五更肠旺”会取名为“五更”,乃指半夜三至五点的时候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年节的吉祥菜。也有一说是因为锅子看起来像入夜后点的火炉,所以叫做“五更炉”,而“肠子”则跟长长久久的“长”同音,所以越吃越“旺”,就这样,“五更肠旺”便成了台湾有名的“川菜”料理。只是在四川吃不到,反而要来台湾才能吃到这道“五更肠旺”的四川菜。