排骨年糕
原创 www.biyaqi.com排骨年糕是上海的传统小吃，其中最有名的要数“鲜得来”最好吃，最受人们喜欢了。之所以大受欢迎，肯定是有它的小窍门和独特之处了。今天就来教大家自己在家DIY鲜得来排骨年糕吧。而且是教大家从粘米粉做年糕开始学习。
鲜得来排骨年糕所用的年糕，不同于外卖的普通年糕，是口感更为软糯的一种，大片切来，市面上似乎见不到，但自己做也不难。鲜得来的排骨年糕，一份是一块排骨，两块年糕. 排骨和年糕都可以另外加. 年糕软糯顺滑，排骨酥脆鲜香，裹上酱汁，搭一碗热乎乎的发菜汤，味道鲜得来.虽隔数年，记忆犹新.上海的排骨年糕，老老好吃的。
排骨是油滋滋的面拖大排. 家里氽排骨，最好不要带骨头的.带骨的比不带骨的肉熟得慢，烹饪时间长，会失去更多的水份，嫩度欠佳. 如果讲究口感， 里脊肉拍平，是最好的选择。酱汁的搭配这里给个参考，大家按自己喜欢的来调就OK.要注意的是先不要芡得太厚，年糕回炉一烧，酱汁自然会厚起来的。
排骨年糕的做法教程：
1.将粘米粉和糯米粉混合，先取一半粉，加入少许热水，搅拌成厚糊，倒入油，拌匀，分次加入剩下的粉，适量增减热水和油，揉成光滑面团。
2.将面团分四份，整成扁平长条。蒸锅底抹油，放入年糕，蒸10分钟。
3.将里脊肉用肉锤或刀背拍平，6-7mm厚，撒少许盐、黄酒，腌片刻，拍上少许淀粉。
4.事先将牛奶和黄油小火加热融化，冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外)，拌成不稀不厚的面糊，室温静置90分钟，再拌入鸡蛋和baking soda，搅拌均匀。食物拖糊后捞起，三五滴糊掉下即可收住的程度。
5.油锅烧至五成热，肉排裹上面糊，下锅炸至金黄。沥油，置在厨纸上。
6.锅内放少许油，爆香葱姜，加高汤、生抽、黄酒、糖，煮沸。改小火，加入少许面粉勾芡，同时加入蒸好的年糕，焖片刻。
7.年糕捞出，一盘两片，盖上煎好的排骨，淋上酱汁即可。
【排骨年糕】成品图：
排骨年糕的做法小技巧:
1、年糕最后啥时候放，这个最好要根据你买的年糕的易煮程度决定。
2、勾芡时先不要勾得太厚，年糕回炉一烧，酱汁自然会厚起来的。
以上就是如何才能在家DIY出具有鲜得来正宗风味的排骨年糕的做法，学会了这道排骨年糕的做法，就不用千里迢迢的跑到上海才能品尝到正宗的鲜得来排骨年糕了，自己动手来做，在家就能跟家人一起分享爱吃的美味了。