鸡蛋富含维生素 A、D、B2及 铁 ，还含有人体必需组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素;加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富，青椒中 维生素C 丰富，并利于铁和锌的吸收。对儿童大脑的发育的很好的促进作用。
什锦蛋丝的做法：
1.将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。
2.蛋清、蛋黄分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟(用中小火，大火会起孔变老)，冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。
3.香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去籽，胡萝卜洗净，分别改刀成丝。
4.炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味素，翻炒均匀，淋入麻油即成。