肉蔻
原创 www.biyaqi.com肉蔻的别称：玉果、迦拘勒、肉果、顶头肉、肉蔻，肉豆叩。
肉蔻的基本介绍
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。
肉蔻的功效与作用
辛;苦;温。归脾;胃;大肠经。主治温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘腹胀痛;食少呕吐;宿食不消。
临床应用
(1)用于虚泻、冷痢，如慢性结肠炎、小肠营养不良、肠结核等。偏于肾阳虚弱者，配补骨脂、五味子等，方如四神丸(见补骨脂项下);偏于脾阳虚弱者，配党参、白术、茯苓、大枣;脾肾俱虚者用养脏汤，此方治脱肛亦好。
(2)用于健胃，对有脾胃虚寒、食欲不振、鼓肠、腹胀、肠鸣腹痛者较适宜，又能止呕，治小儿伤食吐乳和消化不良。配香附、神曲、麦芽、砂仁、陈皮等。
注：
(1)过去商品中有一种带有种皮的玉果，称“长壳玉果”。长椭圆形，长4~5厘米，中部直径2.5厘米左右，两端略细而钝圆，种皮硬脆，褐色，内种仁椭圆形，棕色，香气弱，味辣。质次。主产于印尼的西伊里安。
(2)玉果花为肉豆蔻种仁外的假种皮。长4厘米左右，厚约1毫米，下部连合，上部裂成数瓣，橙红色，如腊制花朵故习称玉果花。商品多已压扁，易破碎，气芳香，有驱风、兴奋等功效。
肉蔻的营养价值
内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。
肉蔻的存储方法
以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
肉蔻的食用方法
作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
与肉蔻相克相宜的食物
与人参相克，同食易引起身体麻痹。宜与生姜煮粥同食，适用于虚寒腹痛。
友情提示：
急性胃肠炎之实热暴泻或肠有郁热者不宜使用肉蔻。