酒鬼花生
原创 www.biyaqi.com今天给大家讲解一道喜酒爱好者的家常菜酒鬼花生，这是一道高营养的食品，里面含有蛋白质，脂肪，适合下酒。这道菜主料的花生，取材简单，制作时候要注意一些小技巧，下面来看制作酒鬼花生的详细步骤。
酒鬼花生的做法教程：
1 、第一步的准备工作，要前一天晚上就做！首先把花生用温水浸泡一个小时
2 、浸泡以后的花生，用手搓去外面的红衣
3 、将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻过夜
4 、锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色，这个过程不要着急，一定开小火，因为花生是冷冻的，放到锅里还会有噼啪的声音，在炸花生米的过程中，要用铲子轻轻的翻动，让花生米受热均匀。
5、将炸好的花生米盛出来，锅内留底油。之所以将花生米炸成浅黄色而不是刚刚好的颜色，是因为一会炸好的花生还要下锅炒，如果将花生米炸的火候正好的话，那一会再炒的时候花生米就火大了
6 、干红辣椒用剪刀剪成段
7 、继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味
8 、下入炸好的花生米翻炒，然后关火
9 、放辣椒粉，盐 白糖，花椒粉翻炒均匀，然后将花生米出锅晾凉，之所以先关火然后再放调味料，是因为如果开火放调料的话，其他的调料不会有太大的影响，但是白糖预热就会融化了，而且开火炒的话，花生米的火候也不容易掌握，所以，个人意见还是先关火，然后放调料。
酒鬼花生成品图
酒鬼花生做法的小技巧
1 一定要把花生浸泡一个小时，冷冻过夜味道更好。
2 炸花生时只需炸成浅金黄色就行，避免在下面一道程序把花生炸糊。
3 在下料时要把火关闭。
到这里这道麻辣美味的酒鬼花生就做好了，麻辣的味道正适合下酒，并且这也是养生菜，里面含丰富的维生素B2和微量元素钙、铁。