酱炖泥鳅
原创 www.biyaqi.com泥鳅的肉质特别的细嫩且营养很丰富，但烹制泥鳅时如果处理不好就很容易带有泥腥味儿。那么，泥鳅怎么做才好吃呢？本站今天介的东北经典酱炖泥鳅将会带给你一道很有风味的东北特色菜。
多食泥鳅对很多疾病都有辅助治疗的功效。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。
想通过吃泥鳅鱼来补养身体，首先就要做出好吃的泥鳅菜，赶快来学习如何做酱炖泥鳅最好吃的方法，为家人和朋友献上美味吧。
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。
成品图：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀。
2、用猪油是香味浓郁的关键。喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点。
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。
4、所用的植物油如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味。
以上就是具有经典东北风味的酱炖泥鳅的做法了，只要掌握了小技巧，要做出没有泥腥味儿且香味浓郁非常好吃的泥鳅，特别的容易呢。