甜酒曲
原创 www.biyaqi.com甜酒曲别名酒曲，它是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲非常适合用来做米酒吃，口感非常好。
简介：
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
甜酒曲的发酵过程：
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒曲的作用与功效：
1.丰胸
甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2.美白
用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。
甜酒曲营养信息表：
营养参数含量(每100克) 热量(大卡)176.00
碳水化合物(克) >38.70
脂肪(克) >0.30
蛋白质(克)>4.80
纤维素(克)>0.00
甜酒曲的选购技巧
甜酒曲应该选购正规厂家出厂的产品，注意看生产日期，产品是否在保质期内，甜酒曲有粉末状的也有块状的。
甜酒曲的保存秘诀
甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存，防潮防虫。
甜酒曲的烹调方法
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲的食用方法
甜酒曲加入蒸熟的米饭发酵做成醪糟食用。
甜酒曲做成的醪糟可以打入鸡蛋花做成甜酒酿食用。
甜酒曲还可以用来做一些酱品，用做调味。