马蹄糕
原创 www.biyaqi.com马蹄糕虽然是广式茶楼中的经典小吃，但做法却是非常的简单的。在家自己动手做的话，方便省事又卫生健康。另外，还可以自己加些天然色素来增色调味儿。马蹄又叫荸荠或地栗，口感清脆且味甜多汁，自古有地下雪梨及江南人参的美誉。马蹄有清热消食等作用，既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款老的少的都很喜欢的时令食品。
蒸好的马蹄糕看上去半透明，但吃起来口感Q弹，有折而不裂，撅而不断的特点，味道清甜爽口还带着马蹄的清香，十分的可口。下面一起来看如何做广东小吃马蹄糕的具体做法。
马蹄糕的做法图文教程：
1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净，削去外皮。
3、用刀轻轻拍一下，切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
7、小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
8、大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
9、边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
10、熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。摊凉后便可脱模。
成品图：
马蹄糕的做法小技巧：
1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。
5、喜欢色泽鲜亮一些的话，可以加些抹茶粉，或红糖等配料，不但增色还增味儿。有兴趣的可以一试。
马蹄爽脆清甜，生吃太多也会引起肠胃不适，但如果做成马蹄糕来吃的话，就可以消解吃多生冷食品引起的消化不良，对肠胃有很好的保护作用。由此可见，粤人将马蹄糕作为早点或下午茶，是很好的利用了其养生保健价值。