白切鸡
原创 www.biyaqi.com白切鸡属于家常菜，制作方法也很简单，好吃的白切鸡主要是在选用材料时要特别主意，今天就为大家讲解一下家常白切鸡的做法详细步骤
白切鸡的做法教程：
1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
9、一道好吃的白切鸡就做好了，现在可以上桌享用了。
白切鸡成品图：
白切鸡做法小技巧：
1、白切，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白切鸡等。尤以白切鸡名闻遐迩。传白切鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料，如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡，上海的白切鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
3、因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩，做白切鸡最为适合。
白切鸡营养与功效：
三黄鸡因黄嘴、黄毛、黄爪而得名，其肉质细嫩，皮滑骨脆，营养丰富。三黄鸡三黄鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以三黄鸡的肉营养价值更高。加上三黄鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
一道好吃的白切鸡不但原味和色泽鲜美，而且鸡皮要发脆才可以，所以大家在家做白切鸡时最好选用三黄鸡来做。