湖北特产鱼面的传统制作方法介绍

原创 www.biyaqi.com 2023-02-20

鱼面是湖北的地方特产，尤其是在湖北的黄冈、黄梅一带最为传统正宗具代表性。为了让更多人了解鱼面，接下来将介绍鱼面由哪些配料做成，传统的制作工艺等一些与鱼面相关的内容。

鱼面是已有一千多年历史的湖北地方传统美食。传统鱼面是由鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品，也是纯天然的绿色营养食品，有健脑降血压、预防冠心病等多种功效，日常食用可增强体质，促进健康。

鱼面作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。在湖北黄梅、黄冈一带，用鱼面做的各种风味美食美甲天下，久负盛名。现在人们对的鱼面划分更细，有黄梅鱼面、麻城鱼面、云梦鱼面等，作为一种对传统的保护，地方标签成为了一种宣传手段。

据史料记载，鱼面，俗称捶鱼，因其炖熟为面条状，故称鱼面。上品的鱼面，制作极其讲究，选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成，色香味形俱佳，味鲜可口，营养丰富，且入锅久煮不糊，色白如银，

制作鱼面，在黄梅当地称为“打”鱼面，打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤，每到岁末年前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，是传统正宗鱼面之乡的一道亮丽的民俗风景。

不过，现在家庭自做鱼面的越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工，鱼面因为有晒制的工序，易贮耐存，所以每每岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用。

现在，传统风味的鱼面也是馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。好鱼面下锅后久煮不糊，色白如银，并且越煮越香。

作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤，可热煮，可油炸可生炒，还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮，是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，好滋味令人入口难忘。