如何炒青椒不变黄技巧

原创 www.biyaqi.com 2024-10-08

在家炒青椒很多人了现炒出来后颜色不怎么好看了，大多变的有点发黄了，如何炒青椒才能让其不变黄呢？其实只要把握下面两点小技巧就够了。

1、青椒切的细一点，最后大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆！

2、炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

3、可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

推荐食谱：

主料：青椒2只、猪里脊肉50克

调料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙、大蒜2瓣

1、青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;

3、出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4、加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;

5、最后再翻炒几下即可出锅。

成品图：