银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。所以银耳吃多了不会发胖。不过适量吃最好，任何东西吃多了不好。
银耳营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素B10.002毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克、抗坏血酸4毫克。
干银耳的热量为200卡/100g，实际一朵银耳的重量为30g左右，但是这一朵银耳经泡发煮后会变成一大锅，一顿绝对吃不完。只要不加糖，或者切一点木瓜放进去调调味，绝对是低热量的好代餐品，并且营养丰富也适合大家去吃。不但具有饱腹感还超低热量，吃多了也不会发胖。
同时银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，银耳帮女人瘦身养颜。
有关银耳吃了会发胖吗？用户心得分享：
的这个东东是超级补的 偶现在 每天 3碗银耳莲子枸杞红枣汤 没胖 因为银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用 热量比较低不过如果你是想每天都吃的话 建议 把山药单个 拿出来 与小排啊 猪蹄啊 老鸭啊 炖 如果还想再补点 嘿嘿 加点 党参 当归啥的 而银耳红枣莲子枸杞这些放一起每天喝 对皮肤很好很好的 对了 还有如果怕发胖 记得哦 汤里加木糖醇 或者啥都不加 熬好了 等温度凉到40度下的时候加蜂蜜
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