比亚奇
水分浆就是水淀粉，生粉加水的混合物。
水分浆粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。
水分浆中水和淀粉的比例没有一定的标准。
在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。
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