水分浆是什么东西？如何调制的方法解析

原创 www.biyaqi.com 2023-06-24

水分浆现在很多大厨做菜都加入有这个，可是很多人看了菜谱后不知道水分浆是什么东西？其实水分浆就是平时我们说的水淀粉，其实是同一个物质。

水分浆就是水淀粉，生粉加水的混合物。

水分浆粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。

水分浆中水和淀粉的比例没有一定的标准。

在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。

在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。