让法式土司更加好吃的秘诀

原创 www.biyaqi.com 2024-02-14

简单来说，法国土司就是将白土司浸泡在已经混合打匀的蛋液、鲜奶和砂糖中，充分吸收汁液后，放入锅中煎到两面焦黄的料理，在法国当地相当受欢迎。入口时除了可品尝到土司的面包香气外，还多了浓郁微甜的奶蛋香，若想让口感更丰富，还可依个人喜好添加炼乳、巧克力或蜂蜜等，可说是多重层次的享受！

材料

土司2片、鸡蛋1颗、牛奶20cc、奶油1小匙、

调味料

蜂蜜1/4小匙

作法

取容器，将鸡蛋打入后打散，再加入牛奶拌匀成牛奶蛋液备用。

土司均匀的沾裹上作法1的牛奶蛋液。

取一平底锅，加热后放入奶油，将作法2土司放入，以小火煎至土司两面金黄盛盘，再淋上蜂蜜、放上奶油即可。

正式来说，法国土司应该要去除四边，且切成三角形。不过在台湾，大家有时候为

了口感，不一定会将土司边去除或切三角型，可自行依喜好选择。

煎法国土司最好使用澄清奶油，如果没有澄清奶油，可以使用沙拉油加奶油，比较不容易焦化。所谓澄清奶油，就是将奶油隔水加热融化后，待凉沉淀，然后取用澄清如水的部分。

土司不宜浸泡太久不然成品会太湿太软，煎制过程不能急，要小火慢煎，一定要等表面上色后再翻另一面，才能拥有外酥内软的口感。

将土司泡入事先备妥的奶蛋液中，主要有二大原理，其一是使土司因浸泡吸收奶蛋液后，可变得充满水分，食用时口感更松软;其二是因土司表层的奶蛋液，可阻隔土司在料理过程中吸附过多的油脂，让口感不至于太油腻。

冷藏过的土司，要食用前先在上面洒点水，再放入烤箱中烤，口感就会跟新鲜的一样好吃。如果想保存久些，可直接密封放入冰箱冷冻，食用前可在取出后不经退冰的过程，直接放入烤箱中，以适当温度烘烤即可。