2014年全国烹饪大赛作品图片及点评

2014年全国烹饪大赛在京圆满结束了，现在我们把2014年全国烹饪大赛的呢作品图片分享给大家，还有每一道菜的简单点评，希望大家会喜欢。

五年一届的全国烹饪大赛在京进行，全国经近两年时间，30多个赛区，8000多位参赛选手，从中选出200位优秀选手进京参加总决赛，挣得国家级荣誉。很荣幸我被中国烹饪协会聘为第七届全国烹饪大赛第二阶段中餐热菜项目的美食专家评审，当我在到现场领到了这次比赛的聘书和评委证时瞬间感觉这个工作很严肃。

评比前中国烹饪协会的刘秀军副会长给我们开会，说这次请我们这些非专业厨师来当评委还是这几届烹饪大赛的头一回。我们的评定的标准有两个，一、凭自己的舌头来判断好吃不好吃;二、食材贴近百姓，形势利于推广。

比赛当天发了条微博说自己当评委的事，很多人羡慕我的这份工作，其实这一天吃下来，实属不易。我们五位评委集体认为这差事不好干。我们品尝的是热菜环节中的创新菜，每位厨师对创新的理解差异较大，好味道不少，但有的菜品也有一味追求造型而忽视了味道，还有个别厨师为了创新而创新，味道奇怪，画蛇添足。我认为创新也是基于传统的基础上来创新，要尊重食材的本味和特性。

作为第七届全国烹饪大赛第二阶段中餐热菜组创意菜的评审，为了对每位参赛选手负责，我每道菜品都认真品尝了，一百多道菜，一百多口，加在一起也真是不少，下午结束完评选我特别想喝一杯浓浓的普洱茶。一百多道菜没有每一道都记录，分享部分在赛场上拍摄的菜品吧，都是用手机拍的，像素不高，大家凑合看哈。

比赛在劲松职高常营校区举行

接过聘书，穿上评审服，开始这一天的评审工作。一群白大褂，好像是医务工作者的合影呢，哈哈

品尝之前，先到厨房看看各位厨师是如何操作的，每一位参赛选手都很认真专注的烹饪菜肴。

专业评审正在为冷拼作品打分

在评比中吃了那么多菜，有的菜品用料很特别，很名贵，也没留下什么特别的印象。倒是这道糖醋带鱼卷，将带鱼去刺卷成卷，做成宫保口味，一口一块外酥里嫩的鱼肉，小荔枝口儿的酸甜微辣，我很喜欢，而且带鱼这样的食材很大众，但是用带鱼做宫保味道的却不常见，在我看来这是一道很接地气的创新菜。

还有这道烤驴脖，带皮的驴脖焖过再烤，肉皮和肉都已经入味软烂，再烤一下是为了收走外皮和肉中多余的汤汁，这道菜出现在评比的三分之二处，当时评审们都已经吃的有些疲乏了，但是这道菜的出现让人眼前一亮，它也是这次比赛中让所有评委吃完了一份又去追加一份的菜品。

鳝鱼酥配鱼面，将鳝鱼裹着糊和粉炸制焦酥，鱼面爽滑，对比的搭配。

这条鱼有个很吉利的名字，可惜没记住。做法是将炸得焦脆的鱼腹中藏着糯米小汤圆，咸鲜口味的，这道鱼在《金玉满堂》这部电影中出现过。

在众多外形花俏又内容匮乏的菜品中，这道鲜鲍鱼炖红烧肉就显示出他可爱朴实的本性了。

裹杏仁碎煎鹅肝配玫瑰酱，将西式做法融入到中餐烹调中。

三色椒下盖着美味的酥鲤鱼

水晶包子中的内馅十分养生

把鱼肉做成了蛋糕卷的样子，很有心意的摆盘，其中还融入了分子料理的成分。

好形象的金鱼，鱼身部位是虾丸。形态大过味道~

浓汁鳕鱼配羊肚菌，每一个羊肚菌里放着一颗莲子。

外形似海棠，其实内心装的是鹅肝，形态有趣，就是味道差点意思，会吃出鹅肝的腥味。

用鲤鱼片炸酥做得牡丹花

在此次比赛中有一半以上的菜品选用鱼虾蟹这样的，海鲜河鲜食材。

麒麟鱼，将鱼肉和鱼鳞一起炸，鱼鳞酥脆。

同样是麒麟鱼，这一道的装盘和火候要高级一些。

这道虾球外形还好，就是虾肉淡而无味。

西式装盘方式的煎鳕鱼

煎鳕鱼配松茸

大虾豆腐丝

龙虾配海参

用鱼肉做的菊花

碧波上汤鱼

椒盐焗虾

上汤鱼丝

清蒸草鱼配用牛蹄筋做的假熊掌

蘸水鱿鱼

海参配牛鞭

虾丸

用鱼肉做成鱼面平时吃一下觉得挺新鲜的，但是一场比赛下来，有二三十道同样形式的菜品，就会让人审美疲劳。一同来看看比赛中部分用鱼糜做的菜品~

鱼茸章鱼脚

鱼茸蟹黄小鱼汤

鱼茸配金耳羊肚菌呢

鱼茸麦穗

鱼茸藕片

鱼茸汤

鱼茸鱼糜穗

这道是用鸡肉做的鸡面

这不是鱼糜做的了，这是用豆腐做的，豆腐是外皮，里面装满了食材用菌类和蔬菜做的馅料，很清新的一道菜。

豆腐狮子头，在普通的蟹粉狮子头外面加了一层日本豆腐丁，汤汁里加了蔬菜汁。

用香菇做的素鲍鱼

干贝火腿蒸冬瓜干

菊花豆腐

用萝卜做的玉米