麻叶羹台湾乡土美食小吃介绍
原创 www.biyaqi.com麻叶羹是台中市最古老又道地的乡土美食小吃，恐怕可追溯到清朝，汉族与平埔合居台中时就发现一道美味。 麻叶羹，有着淡淡的苦味，吃过几次保证让来此的人们回味无穷，又有去热清脾之效。由于料理过程麻烦，很少人自己动手做，要吃就到菜市场找现成的。近年麻叶产量不多，只剩下大坑东山一带种植。麻叶羹的基本做法，是先把麻叶一一取下，去梗去叶脉，撕成细细的叶片。洗干净之后，再放点盐用手抓，然后放进尼龙网内，挤掉水分。
沥干之后的麻叶，在用开水烫一遍，为的是去掉苦味。接着捞起来泡在冷水中备用，以保护它的翠绿色而不变黄。下锅时，再放点盐，用太白粉勾芡。传统的口味是，再放些小鱼及地瓜块去煮，千万不要放味精。还有人建议放三、五片甘草，更有去热之效。 它有两种吃法，一是趁热吃，一是放入冰箱冰凉后吃。如果怕鱼腥味，吃冰的麻叶羹，就不要放小鱼作料，只放地瓜即可，炎炎的夏日里吃来绝对正点。 目前菜市场贩卖未经处理的麻叶，一斤约三十元。而一碗麻叶羹约二十元，台中市一心、平等、第二、东兴等市场都有美食小吃摊在卖，有人连吃两、三碗当饭来吃呢，几乎供不应求，到中午就卖光了。
麻叶羹的做法：
麻叶羹的作法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下，经过反复揉搓，除去部分苦味，然后加水及淀粉煮成羹状。
麻叶羹的吃法
没有尝过的人乍看见那一锅稀烂的绿羹，不免望而生畏，若壮着胆子尝上一口，肯定会“叫苦不迭”。但嗜食者却都认为它色泽碧绿，苦中带甜，含有丰富的维生素丙，多吃可以清心降火，帮助消化，益处很多。至于味道，吃得多了就能慢慢体味到其中的妙处。若再加上小鱼干和番薯块，更别具风味。麻叶羹既可拌饭吃，又可当饮料，配上一小匙卤虾酱，更是相得益彰。
由于麻叶羹的确美味，只是原料有限，近年来餐厅业另创一种笕菜羹，作法与麻叶羹类似，也是勾芡，加上小鱼来作料，成了怀念麻叶而改良的四季风味菜。
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