甲壳类海鲜浓汤制作技巧

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

甲壳类海鲜浓汤有道浓郁的海鲜味，味道非常0纯真，那么这类甲壳类海鲜浓汤要如何做味道才更加好了喝呢？今天给在家分享一些制作小窍门，而且中央缀有片片软滑带子非常漂亮。

材料 (6-8人份量)

甲壳类动物如虾、蟹和龙虾 2公斤，扇贝 6-8只

调料：

植物调味香料 800克 (切好的萝卜、芹菜和洋葱)，茄汁 1小罐，去皮或切好的蕃茄 2罐，茴香 2枝，面粉 250克，水 4公升，忌廉 150毫升，科涅克白兰地 30毫升

样品图：

甲壳类海鲜浓汤制作技巧：

1. 把甲壳类动物清洗干净并切成厚片。倒入粟米油预热汤锅，煮至冒烟，放入甲壳类动物。以高温搅拌直至食物呈金黄色。

2. 注入30毫升科涅克白兰地，让烟雾散发直至酒精完全蒸发。

3. 拌入植物调味香料和茄汁，以高温炒3分钟。加入面粉。调至中火继续搅拌锅内食材。用抹刀测试确保混合物不再处于黏贴状态。

4. 加入切好的蕃茄和水，高温搅拌至滚熟。调至中火煮 2.5小时。拉紧并以盐、胡椒和忌廉调味。

5. 上碟前再煮滚一遍。把原只扇贝切成薄片，砌出一朵玫瑰花并放在汤碟中心，倒入热汤。