蔬菜酱VS烤肉酱的热量低7倍

中秋节烤肉，别以为烤蔬菜吃一定很健康，如果习惯涂上一层传统烤肉酱，以100克约3汤匙的烤肉酱来看，热量约260大卡，相当于一碗白饭，即使食材是蔬菜，抹上等量的传统沾酱，热量也会因此瞬间飙高，不知不觉吃进高热量。营养师建议，自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁，同样100克，热量仅39大卡，可以吃得健康又无负担。

营养师建议，自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁，同样100克，热量仅39大卡，可以吃得健康又无负担。

中国医药大学营养学系黄韦尧营养师表示，市售烤肉酱普遍有高热量和高钠的缺点，每100公克约3汤匙的传统沾酱，热量约260大卡，相当于一碗白饭，一餐吃下来热量就超标，即使是网路上标榜低热量的“自制酱料”，钠含量过高的问题依旧存在。

传统烤肉酱　钠含量、热量皆破表

市售烤肉酱每100公克的平均钠量约2700多毫克，远超过卫福部建议每日建议量2400 毫克。大啖一顿烤肉大餐，恐在无形中摄取过高的钠，增加高血压、中风等心血管疾病的风险;所以中秋烤肉，除了要注意沾酱的热量外，更要留意钠含量的摄取。

为解决避免热量、钠量超标的问题，黄韦尧营养师设计一道创意“三彩茄酱汁”，取代传统烤肉酱，酸甜滋味特别适合搭配蔬菜使用，不但能提升蔬菜口感，每100公克的热量仅有39大卡、钠含量为58毫克，与传统烤肉酱相比，热量少200多大卡、钠含量减少2600多毫克，让中秋烤肉吃的更健康无负担。

“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料，选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，调配出酸甜可口的沾酱。

【自制三彩茄酱汁　无负担更提味】

材料：番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黄瓜20公克、低盐番茄酱20公克、开水3茶匙。

作法：

1.先将番茄10公克和小黄瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥，放入碗中。

2.接着加入无调味番茄泥30公克、低盐番茄酱20公克、水3茶匙，再将所有食材拌匀，就大功告成。

风味：

“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料，选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，调配出酸甜可口的沾酱，藉此提升蔬菜本身的味道，且增加口感和味道的丰富性与层次性。

值得一提的是，上述食材中，番茄扮演的角色相当重要，低盐番茄酱，透过简单调味可降低原本钠的摄取;番茄泥是将透过烹煮的方式，促进茄红素的释放，并将其完整浓缩;新鲜番茄丁则有助于增加酱汁的口感与风味。

番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳，能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症。

【三彩茄酱汁　3大食材营养分析】：

除了增加蔬菜味道和口感之外，番茄、小黄瓜和柳丁各有独特的营养成份，适度摄取、巧妙搭配，有助于补充人体所需。

番茄

番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳，能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症;经过加热、打碎、与油拌炒茄红素释放变多，人体利用率会增加。其中也富含钾，可利尿并降低血压，也有消除水肿的效果。

晚上吃番茄增强基础代谢，内含褪黑素能够帮助睡眠，促进体内生长激素的分泌，生长激素又能够加快新陈代谢，促进脂肪的分解和燃烧。

小黄瓜

小黄瓜的纤维为水溶性纤维，能吸收对身体有害的物质，并与其他腐化的食物作用后，快速通过肠道，排出体外，避免有毒物质在肠道停留太久，形成致癌物。由于它的热量非常的低，能预防胆固醇，所以很适合三高者用。

小黄瓜具有解宿醉、防暑热的良好功效，经常喝酒应酬的人，早餐食用可缓解不适;食欲不振时可开胃，不但能增强排泄功能，还能促进消化，缓解便z。

柳丁含有丰富的维生素A、B、C、磷、苹果酸，及生物类黄酮，且多纤维又低卡。

柳丁

柳丁丰富的维生素A、B、C、磷、苹果酸，及生物类黄酮，且多纤维又低卡，含有天然糖分，多食有助排便，能减少体内积聚毒素，其中的抗氧化成分含量非常高，能增强人体免疫系统，抑制癌细胞生长。

发烧、喉咙痛的热性感冒患者，食用柳丁能补充维生素C、缓解不适;畏寒的寒性感冒患者则相反，且经期间不宜吃柳丁。

【营养师小叮咛】：

黄韦尧营养师提醒，烤肉酱不宜沾在烤肉或其他蔬菜上直接烧烤，怕会有释放致癌毒素的疑虑，使用方式还是将肉或蔬菜烤熟后再拿使用，降低致癌风险，并让中秋烤肉吃得健康无负担。