选好猪肉吃的放心水珠血块大最佳

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

中秋节脚步接近，许多婆婆妈妈们开始准备一些应景烤肉食材，其中“猪肉”扮演很重要角色。健康节目主持人林书炜在《婆婆妈妈最想知道的健康大小事》新书中建议，不仅要避免肉品反覆解冻，影响肉质新鲜，更要慎选肉品部位，避免油脂过高，造成心血管疾病风险出现，以及应选购有CAS认证的肉品，才能吃得安心，

康节目主持人林书炜(如图)提醒婆婆妈妈们选购猪肉要注意卫生安全。

健康节目主持人林书炜指出，许多婆婆妈妈喜欢到传统市场选购现宰的温体猪肉，原因在于当天早上现杀的猪，让人感觉比较新鲜味美。但事实上，若是早上9点或10点，才到传统市场购买肉品，保守估计从猪只或鸡只死亡到贩售，等于在室温下至少摆放长达8小时以上，易孳生病菌。

降低细菌污染风险　选购CAS认证猪肉

如果屠宰场或传统摊商的环境卫生不佳，一旦肉品遭到细菌污染后，恐以倍数繁殖成长，不仅会降低肉品新鲜度，更可能吃下问题猪肉;相反，电宰猪肉过程比较安全卫生，而且宰杀后直接以急速冷冻、低温保存、再分类等方式处理，然后配送到超市等通路，才是肉品安全的保障。

建议到超市等卖场选购有CAS认证的肉品，才能吃得安心。如果还是习惯到传统市场购买温体猪肉或鸡肉，应尽量提早到早上7点或8点前往挑选，以降低肉品腐坏的风险。

猪肉有无异味　颜色过红要小心

林书炜指强调，除了CAS认证标志外，分辨肉品好坏的小撇步包括：用嗅觉判断肉品有无异味，用眼睛观察肉品颜色是否过红且有血块。正常肉品的红色瘦肉及白色油花分布都比较均匀，而且瘦肉与肥油相连处，没有黑色的血块或瘀血。

若要判断猪只在屠宰前有无灌水，或猪肉有无浸泡磷酸盐来保湿，可以观察一下猪肉解冻后的状况。如果猪肉上有水珠，可能要适度怀疑有灌水或泡过磷酸盐。另外，肉品入滚水后，若冒出大量油泡，甚至是碎屑，代表肉品不新鲜，应避免食用。

猪肉内脏胆固醇高　少吃为妙

猪内脏的脂肪和胆固醇含量比瘦肉高，多吃会增加心血管疾病的风险，尤其是猪肺、猪头皮、猪肝、猪腰，最好少吃为妙。不过，猪血却可偶一为之，因为含有维生素B群、钙及铁质。女性生理期会流失大量铁质，可适量吃猪血，补充铁质。但猪血的胆固醇含量高，心血管疾病患者仍应避免。

【特别提醒】：

肉品退冰后，切勿再次冷冻。因为肉品含水量高，反覆解冻，易破坏肉品组织及蛋白质，不仅难保持新鲜度，也会影响口感。记住，采买回家后，最好先按每餐所需分量分装在玻璃保鲜盒内，再放入冷冻库，才是保持猪肉品质与卫生的重要关键。

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