最方便酱料:轻松调出餐厅味

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

餐厅的菜最重要就是调味，一般来说就是将管繁杂的调味料调成一桶效法，这样一来快速且菜的味道也好控制。但是在家中也可调制一桶酱汁，然后存放起来。想吃餐厅菜时，拿出来然后炒菜时放一点即可，一点都不麻烦，利用方便酱，方便又省事。

蜜汁山药的做法教程：

1、将山药洗净去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡避免氧化发黑，用之前再捞出沥干。枸杞用水泡软待用

2、山药放入盘中上锅蒸10分钟左右。

3、锅中放入适量清水、白糖、桂花酱、枸杞熬至粘稠的桂花酱汁。

4、蒸好的山药在盘中整形，淋上桂花酱汁即可。

蜜汁山药的成品图：

酱香蒸茄子的做法教程：

1、茄子切两段，再切开成小条。

2、蒸锅放水烧开，放入切好的茄子，大火蒸15分钟。

3、炒锅烧热放入适量油，把蒜末和辣椒放入锅中炒香，加入黄豆酱，生抽盐调味。

4、把做好的调味酱淋入蒸好的茄子里，吃的时候拌一下即可。

成品图：

云南椒麻鸡的做法教程：

1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂，剔除鸡腿骨。用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，用手抓匀腌制入味;

2. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用;花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好;

3. 锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用;

4. 圆白菜放入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水;

5. 把腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，用油炸至外皮焦酥待用。

6. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成酱汁;

7. 把焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;

8. 把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上，然后淋上调好的酱汁，撒上香菜末即可上桌食用。

成品图：

云南椒麻鸡的做法小技巧：

1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸。

2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。

3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸，以免炸糊了。

4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。

黑胡椒姜汁烤鳗鱼的做法：

1 、鳗鱼去内脏去头尾洗净放在菜板上，把刀横过来贴着鱼骨把鱼肉片下来切块备用;

2 、生姜洗净去皮，对半切开一半切丝另一半捣碎成姜汁，切好的鳗鱼块放到碗里，加入米酒，盐，糖，酱油，黑胡椒碎和姜丝还有捣碎的姜汁抓匀腌制半个小时备用;

3 、烤盘上铺上一层厨用锡纸，刷子蘸少量的油均匀刷在锡纸上，放上腌制好的鳗鱼块;

4 、烤箱上下火200度预热5分钟，先把烤盘放进烤箱中层，上下火200度的烤制10分钟，

5、出烤盘，用刷子蘸上之前腌制鳗鱼的料汁刷在鳗鱼块表面，再撒上一层白芝麻，然后再入烤箱中层，继续以上下火200度的温度烤制10分钟，出炉装盘即可。

成吕图：

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