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新鲜竹笋怎么去苦味

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

新鲜竹笋做不好吃到嘴里又苦又涩，但是大家用开水焯一下竹笋就不会那么苦了，现在把新鲜竹笋怎么去苦味的方法分享给大家。

竹笋怎么煮才不会又苦又涩？

竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，并加入一把米(或是洗米水)与两根干辣椒，白米会吸收竹笋的苦色味，且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，但是别加太多干辣椒否则就走味了，煮熟后捞出连壳放置至冷却，并以保鲜膜包好放入冰箱内冷藏，这样甜份及水分才不易流失。

相信做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重，竹笋好一些)

用水焯一下就全解决了。

锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。

焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。

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