软丝烹调的秘诀图文解析

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

软丝身体比较宽圆、肉质Q，带有甜味;虽然台湾盛产季是在农历过年前后，但随着渔业先进技术，现捞后在船上就急速冷冻，新鲜度高适合用汆烫沾酱或搭配蔬果快炒。烹煮软丝时不管哪种料理方式都要尽量缩短时间，以免烹调过程让其丧失鲜汁水分，肉质变得不脆！

软丝处理步骤

1 、一手抓住头部，将头从身体部位抽出。

2 、取出体内的透明软骨。

3 、用手撕开外层薄膜，再清洗干净。

麻辣软丝

材料

软丝100公克、蒜仁20公克、芹菜50公克

调味料

太白粉4大匙、红椒片1茶匙、洋葱片1/4茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法

1、把软丝洗净、剪开、去皮膜、切丝，将软丝沾裹上太白粉，备用。

2、芹菜洗净切段，蒜仁切末，备用。

3、热油锅(油量要能盖过软丝)，待油温烧热至约160°C时，放入软丝以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆，即可捞出沥油。

4、在作法3的锅底留少许油，以小火爆香蒜末及花椒片，加入作法3的软丝、作法2的芹菜段、盐、鸡粉及洋葱片，以大火快速翻炒均匀即可。

五味软丝

材料

软丝1/2尾、葱丝1根、红辣椒丝1根

调味料

蒜末1小匙、姜末1小匙、香菜1小匙、酱油1小匙、番茄酱2大匙、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1小匙

作法

1、先将软丝洗净，再放入滚水中汆烫过水备用。

2、所有调味料拌匀成五味酱备用。

2、作法1汆烫好的软丝切成片状，将葱丝与红辣椒丝放在软丝片上，再将适量作法2的五味酱淋在软丝片上即可。

椒麻双鲜

材料

鱿鱼100公克、软丝100公克、葱1根、姜10公克、蒜仁3颗、花椒粒少许

调味料

辣豆瓣酱2大匙

作法

1.鱿鱼、软丝切兰花刀片，以沸水汆烫;葱切花;姜切末;蒜仁拍碎切末，备用。

2.取锅烧热后倒入适量油，放入作法1的葱花、姜末、蒜末与花椒粒炒香，再放入作法1汆烫过的鱿鱼与软丝，加入辣豆瓣酱拌炒均匀即可。