秋冬进补 用电锅最方便的汤谱

入秋后天气渐渐转凉，来碗热汤滋补正是季节。不用开炉火，不用顾火候，自己用电锅料理炖补汤品最是方便又吃得安心，只要将肉类先汆烫去血水，然后把药材肉类米酒水等所有食材，全部放入电锅内锅中，外锅加入2杯水，用一指神功就可完成一锅锅的炖补汤品，简单轻松就可上桌，让你今年秋冬喝口补汤，暖在心房。

电锅煮汤，好处多多

好处 1【好容易】

台湾人应该没有人不会用电锅蒸东西吧！ 只要食材处理好，通通放入内锅，外锅 倒2杯水，按下开关，跳起就是一锅好 汤，就算是小学生也能得心应手。

好 处 2 【好方便】

按下电锅开关后，不用顾前顾后，完全不用担心火候或烧干等问题，这段时间还可以去做其他的事，对于忙碌的现代人来说，真是省时又方便。

好 处 3 【好清澈】

电锅火候小，火力均匀，不会像用炉火 火候不稳定，拿来煮汤最适合，肉类不会因为火大而煮出太多杂质，汤头才能 保持清澈。

懂z诀，汤头更好喝

z诀 1【外锅加入2杯水】

通常外锅加入2杯水蒸的时间约30-40分钟，这个时间拿来炖一锅汤刚刚好，刚好能够将食材煮熟，不用伤脑筋该煮多久，按照这既定的流程就能蒸出一锅好汤。

z 诀 2 【蒸好再焖10分钟】

蒸好再焖10分钟，是做电锅料理的一 个很关键的z诀。开关跳起，不急着掀锅盖，用电锅的保温特性再焖一下，热度不会太强，焖10分钟刚好让食材焖到透，汤头更入味。

z 诀 3 【调味料要后加】

有药材提味，汤品炖起来就很有滋味， 若是担心不够咸，汤蒸好后尝尝看咸淡，再决定加多少盐，若汤里有麻油，先加盐汤会苦。汤中也可加米酒一起料理味更香，若是喜欢酒味浓，米酒可以等汤蒸好再加。

电锅炖补，关键撇步

撇步 1【肉类要先汆烫】

要煮出一锅好汤，选用带骨的肉块，汤头会更好喝。但无论是鸡肉、排骨、羊 肉或鸭肉等，都要先放入热水中汆烫， 维持滚沸的状态约3分钟，去除血水和黏液后，再和其他食材一起放入电锅内锅 中，汤头才不混浊。

撇 步 2 【水量要盖过食材】

虽然食谱中都有标注水量，但因各家的电锅大小不同，原则上水量还是要以盖过食材为准，如果水不够，有食材露在水面外，不仅不容易熟，露出来的部分也容易显得干涩。

撇 步 3 【炖补配料前处理】

炖补汤品除了肉类，通常会加些药膳或辛香料，来增加汤头的深度和香味。药膳材料要先洗净，干货先泡水软化，若是像姜母鸭和麻油鸡等汤品，用锅子先爆香姜片，汤头会更香。

药膳羊肉汤

材 料

A

带皮羊肉块1000公克 姜片10公克 水1300cc

B

当归15公克 川芎5公克 黑枣6粒 黄耆20公克 党参15公克 莲子40公克 陈皮5公克 桂皮5公克 丁香3公克

调味料

米酒 500cc 盐适量

作 法

1、 羊肉块洗净，放入滚水中汆烫3分钟;材料B的药膳材料洗净沥干备用。

2、 将作法1的所有材料放入电锅内锅中，加入姜片、水和米酒。

3、 在电锅外锅加入2杯水，开关跳起后，加入盐调味，再焖10分钟即可。

四神汤

材 料

A

排骨400公克、猪肠600公克、姜片10公克、葱段1根、水2500cc

B

当归10公克、川芎5公克、淮山40公克、茯苓30公克 莲子40公克、芡实50公克、薏仁150公克

调味料

米酒200cc、盐1小匙

作 法

1、排骨洗净;猪肠加入适量盐 (份量外)搓洗干净;材料B的四神材料洗净沥干备用。

2、将一锅水煮滚放入姜片、葱 段，加入作法1的排骨，汆 烫约1分钟后捞出备用;再 加入作法1的猪肠汆烫约5分 钟，捞起备用。

3、将作法2的排骨、猪肠和作 法1的四神材料放入电锅内 锅中，加入水和米酒。

4、 在电锅外锅加入2杯水，开 关跳起后，加入盐调味，再 焖10分钟即可。

电锅大补汤

猪肠易熟不易烂，若用电锅 料理猪肠，烹煮时间固定猪 肠很难煮到适口，所以猪肠 可以事先放入热水中煮熟， 煮久一点至软烂为佳。

姜母鸭

材 料

鸭肉900公克、老姜80公克、麻油3大匙、水1400cc

调味料

米酒200cc、盐1小匙

作 法

1、鸭肉洗净，放入滚水中汆烫3分钟，捞起备用。

2、老姜洗净，拍扁备用。

3、锅烧热，加入麻油，放入作 法2的老姜，以小火爆香至微干。

4、将作法1、3的所有材料放 入电锅内锅中，加入水和米酒。

5、在电锅外锅加入2杯水，开关 跳起后，加入盐调味，再焖 10分钟即可。

电锅大补汤

※姜母鸭汤头之所以香，就是先用麻油将老姜爆炒出味，用电锅无法达到此效果，所以爆香的手续可以先在锅子里完成，再和其他材料放入电锅内锅中烹煮，或是电锅内锅中先放入麻油和老姜蒸煮一下，再放入鸭肉熬汤，味道更香。

※姜母鸭的姜味要浓，汤头味更 香，除了先爆香姜之外，可以用 果汁机把老姜加水打成姜汁， 汤中加入150cc的姜汁来增加香 气，如果没有放姜汁，爆香的时 候老姜就可以多放一点。

山葡萄鸡汤

材 料

A

鸡肉块900公克、水2000cc

B

山葡萄50公克、牛奶脯40公克

调味料

米酒200cc、盐适量

作 法

1、 鸡肉块洗净，放入滚水中汆 烫3分钟;材料B的材料洗 净，泡水1小时备用。

2、 将作法1的山葡萄、牛奶脯 和水放入电锅内锅中，外锅 加入1杯水，开关跳起后， 再焖10分钟

3、 再将作法1的鸡肉块和米酒 放入作法2的电锅内锅中。

4、 在电锅外锅加入1又1/2杯 水，开关跳起后，加入盐调 味，再焖10分钟即可。

电锅大补汤

山葡萄和牛奶脯都是野生的植物，炖煮出来的汤头香醇又 具有食补的功能，可选择在汤中再加黄耆、党Q和红枣等材料，熬出来的汤头更为香甜。

何首乌鸡汤

材 料

A

鸡肉块600公克、水1000cc

B

何首乌20公克、当归5公克、川芎5公克、黑枣5公克、黄耆10公克、碎补10公克、熟地8公克、炙甘草2公克

调味料

米酒250cc、盐适量

作 法

1、 鸡肉块洗净，放入滚水中汆 烫3分钟;材料B的药膳材料 洗净沥干备用。

2、 将作法1的所有材料放入电 锅内锅中，加入水和米酒。

3、 在电锅外锅加入2杯水，开 关跳起后，加入盐调味，再 焖10分钟即可。

麻油鸡汤

材 料

鸡肉块1200公克、姜片80公克、麻油50cc、水900cc

调味料

米酒1000cc、盐1小匙

作 法

1、 鸡肉块洗净，放入滚水中汆 烫3分钟捞起沥干备用。

2、 将作法1的材料放入电锅内 锅中，加入姜片、麻油、水 和米酒。

3、 在电锅外锅加入2杯水，开 关跳起后，加入盐调味，再 焖10分钟即可。

电锅大补汤

一般麻油鸡的作法是先用麻油将老姜爆炒至香，这样做出 来的麻油鸡香归香，但吃起来比较燥热。用电锅做麻油鸡 非常方便，只要将所有食材一起放入，虽然香味稍减，但 吃起来比较不上火。

药炖排骨汤

材 料

A

排骨800公克、水1200cc

B

当归15公克、川芎10公克、红枣8个、黄耆20公克、炙甘草2公克、桂皮5公克、枸杞15公克

调味料

米酒200cc、盐适量

作 法

1、 排骨洗净，放入滚水中汆烫 3分钟;材料B的药膳材料洗 净沥干备用。

2、 将作法1的所有材料放入电 锅内锅中，加入水和米酒。

3、 在电锅外锅加入2杯水，开 关跳起后，加入盐调味，再 焖10分钟即可。