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烘焙时植物油代替黄油可行否？

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

大家在做烘焙时候感觉黄油热量太高想用植物油来替代，是否可行呢？其实做饼干为了保证松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的，但是做面包可以替换的，下面给大家做详细介绍。

为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的

如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。

我做面包，蛋糕从不用黄油，一直用植物油，量吗，需要自己多尝试。

整体来看：

1、面包：用植物油替代的话，植物油在面团搅打一开始就加入，而不像黄油那样采用‘后油法’(即面筋形成后再加入黄油)。另外，植物油的量要减少。以吐司为例，原配方中黄油10%，植物油就改为8%;原配方中水65%，改为60%。其他面包，水、油比例另算。

2、饼干：不需要打发的黄油，可以用植物油代替。

所以大家以后在做烘焙时植物油代替黄油要看具体的实际操作来定的。

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