正宗桂林恭城油茶的制作工具和制作方法揭秘

原创 www.biyaqi.com 2024-01-18

桂林市恭城瑶族自治县地处五岭之南，是桂林唯一的瑶族自治县，向来以文庙、武庙相邻而建闻名于世，更以很早就发明而又传承至今的拥有瑶乡特色的恭城油茶而出名。

俗话说“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶，喝油茶已成为饮食中不可缺少的部分。恭城人喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。在观音乡、三江乡等偏远的农村，仍保留着客人到来不分早晚，都要打油茶招待客人的习俗。村里人吃了晚饭没事串门，坐到一定时候，主人就会打油茶给你喝。在冬天农活清闲时，瑶民们都爱打宵夜油茶喝。农村青年结婚，年轻人在闹完洞房后，还要吵着新娘打油茶给他们喝，俗称“喝媳妇娘油茶”。

到恭城瑶乡做客，有这样的习惯，在喝油茶时，瑶民将米花、炒豆之类的小吃加入碗里，喝完碗里的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有余不尽。在喝第一、二碗主人不发筷子，直到喝第三碗才送上筷子，所以你要喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

正宗的恭城油茶有专门的制作工具：一个像水瓢大小的生铁铸的带“把”的“茶锅”，一个似“7”字的木制“茶叶锤”，一个藤竹合制的“茶叶隔”。油茶的主要原料是茶叶和姜，最好的茶叶是清明、谷雨两个时节采摘的茶叶。

正宗的恭城油茶制法特别讲究，制作时，先把适量(茶叶10-30克)茶叶放入碗中用开水浸泡5-10分钟，洗净倒于茶叶隔中滤干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后将茶锅置于火炉上，往锅内放一点食用油，待茶锅烧烫，将备好的茶叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时即放入开水，放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动，煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

打完第一锅后，接着打第二锅，如此重复可打五六锅。这样油茶一锅一锅打下来，感觉味道已没有先前的浓烈，就有了“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶”之说。人们常说“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，这句话道出了油茶制作的真谛。

恭城人还有个说法，叫“送油茶”，就是食品与茶同食。送油茶的食品很多，传统的有炒米、炒花生米、排散、油炸饭锅巴、红薯、芋头、玉米等，还有各种“粑粑”，如“柚子叶粑、狗舌粑、大肚粑、油堆粑、羊角粽”等。请客人喝油茶摆上一桌的小吃，看起来就像请客吃饭。

如今，“送油茶”的东西越来越丰富，增加了各种面食、“糕点”，还有各种肉类。近几年来，恭城县的油茶大排档，推出了“三鲜油茶火锅”、“油茶鱼”、“油茶鸡”等，油茶火锅里的鲜肉融入茶叶的清香后，食用起来味道更加鲜美，而煮好的油茶鱼或油茶鸡既有油茶的风味，又有鲜肉汤的甜美。受到了本县及外地人的青睐，“恭城油茶”这一具有地方特色民族家庭食品，成为到恭城旅游的人必尝的风味食品。

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