台湾五种滴鸡精的做法图解

滴鸡精是传说是最养生的鸡精，做法比较简单，但是很耗时间。今天我们把如何在家做滴鸡精的制作方法分享给大家，有几种不同口味的做法整合。

Q：要选哪种鸡来滴鸡精最好？

A：一般来说，土鸡的营养成分最好，最适合拿来滴鸡精。虽然母鸡比较滋补，但是挑公鸡比较不会太油腻。只不过一只土鸡滴出来的量约300cc，有些人会退而求其次，选择仿土鸡，滴出来的汤汁会比肉鸡甜，又不会像土鸡滴出来的量有限。总之，还是要看各人需求来选择。

Q：一定要使用整只鸡吗？

A：是的，一定要使用整只鸡来滴才够份量喔！只不过需要将鸡切开，不论是在表面划刀，还是整只剁开，都可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释出更多的养分。

Q：究竟自己滴鸡精好，还是用买的划算？

A：网路上有名的滴鸡精一包60、70cc要上百元，自己做的话，若不算水电费，一只新鲜的土鸡目前市价约500元，可以滴出300cc左右，虽然未必省很多钱，但是自己做的卡安心啦！

Q：滴鸡精要用什么锅具比较好？

A：滴鸡精主要是利用“蒸”的方式，所以利用大蒸笼、电锅、快锅都可以。只不过很少家庭会有大蒸笼，而使用电锅滴鸡精则需要不停的在外锅加水，至少2～3次，有点麻烦;使用快锅则一锅到底就好，而且时间上也比蒸笼和电锅快很多。此外，市面上也有卖专门滴鸡精的专业锅子，不过价格不斐，而且一次也要花上好几小时。本文选用的是快锅滴鸡精，让大家能用最轻松快速的方式达到目的。

Q：滴鸡精什么时候喝最好？

A：基本上是见仁见智，有人是早上起床空腹喝，有人是运动完喝，也有人是晚上睡觉前喝。不过，也有知名鸡精厂商建议是空腹喝效果比较好，尤其是早上刚起床的时候饮用最佳。

Q：鸡精滴完后的鸡肉该怎么处理？

A：鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，基本上没有什么利用价值了。如果觉得浪费，建议可以将肉剥成鸡丝来做凉拌类料理，或者沾点酱料当白斩鸡吃。

原味鸡精

材料

土鸡1只，水500cc

作法

全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

2、快锅内加入500cc水，取一个内锅，架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。

3、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。

4、待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将内锅里的鸡精用细网过滤倒出，再捞去浮油即可。

TIPS

一只全鸡约可以滴出300cc左右的鸡精，用刀划开鸡身的作用是让鸡精滴得更顺畅。而且为求新鲜，建议现滴现喝，不要隔夜。如果一定要保存，请以冷冻的方式，但还是要尽快喝完。

四物鸡精

材料

土鸡1只，四物药包1包，热开水100cc，水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

2、四物药材略冲洗后，加入100cc热开水浸泡20分钟。

3、快锅内加入500cc水，取一个内锅，锅内放入泡过水的药材，再架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。

4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。

5、待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

TIPS

四物是十分普遍的中药处方， 也就是当归、川穹、芍药、地黄。主要对补血和血有所助益。只要去中药行或是有卖药材包的店家询问，就能买到。

有些配方会除了四物外，还加上一些红枣、黑枣、枸杞、黄耆、党参等，增加一些口感与效用，见人见智。

十全鸡精

材料

土鸡1只，十全大补药包1包，热开水100cc，水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

2、十全大补药材略冲洗后，加入100cc热开水浸泡20分钟。

3、快锅内加入500cc水，取一个内锅，锅内放入泡过水的药材，架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。

4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。

5、待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

TIPS

十全是由人参、熟地黄、黄蓍、白术、当归、芍药、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生姜、大枣，十种中药组成。主要对补气血有所助益。但因为性属温热，所以有高血压者不宜服用。

人参鸡精

材料

土鸡……1只

参须 15公克

热开水 50cc

水… 500cc

作法

全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

参须略冲洗后，加入50cc热开水浸泡30分钟。

快锅内加入500cc水，取一个内锅，锅内放入泡过水的参须，架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。

将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。

待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及参须用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

TIPS

捞去浮油是为了让鸡精不至于太油腻，如果觉得现捞麻烦或单心捞不干净，也可以放入冰箱稍为冷却，浮油会在表面凝结，届时再直接挖除即可。

蚬鸡精

材料

土鸡 1只，蚬 300公克，姜片 20公克，米酒 30cc，水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油 脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

2、蚬放入盐水中吐沙后洗净。

3、快锅内加入500cc水，取一个有盖的内锅，锅内放入米酒，再架上一个网状蒸架，高出锅底约4公分。将全鸡、蚬、姜片放至架上。

4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，关小火煮约1小时后关火。

5、安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

TIPS

提到蚬鸡精，自然就会想到蚬精。蚬精的制作方式跟鸡精相同，大约要用到1200公克左右的蚬来滴蚬精，记得要加些姜片和米酒去腥喔！

以上五种就是在家做滴鸡精最完美的解说了，这五种不同口味的鸡精大家都可以慢慢尝试一下，非常有营养的哟。