2包糯米粉轻松搞定年糕小吃

用电锅轻松做年糕

年节糕点自己做一点都不麻烦，年节应景绝不能缺少的，就是年糕、发糕这类传统糕类食品，市场当然很多人卖，但小小一个原味年糕要价50、60元，家里有拜拜的至少需要一对，而且不到初四还不能下桌，大家要吃的还得另外买个大的，加一加光年高就得多花几百元，其实这类糕点所用的糯米粉、在来米粉便宜得不得了，加点糖、加点水，搅拌均匀，放入电锅一按就搞定，还能一次准备好几样，如芋头糕、松糕、八宝年糕等，年节糕类不用烦，跟着老师做，保证一学就会超简单！

食谱示范/江丽珠·执行撰文/王芊羿·企划编辑/黄倚崧·摄影/郭璞真

2包粉搞定年节糕点

糯米粉

糯米粉的黏度比在来米粉高一些，所以制作出来的成品黏度也较高。一般市售的糯米粉，若没有特别注明，则都是生的糯米粉，通常用来制作许多中式点心类，如年糕、汤圆、麻^、红龟@等，而日式大福也能用糯米粉制作。

在来米粉

以在来米碾磨成粉的制品，因为黏性较小，许多台湾小吃都是运用再来米粉变化制作，如萝卜糕、肉圆、碗@、@仔条、肠粉、河粉等，蒸煮后组织较为松散的糕点制品。

年节糕点Q&A

Q1.年糕类内含水份少，加入粉类拌匀的时候有些难搅动，该如何搅拌比较容易？

A.搅拌粉类会手酸是一定的，尤其含水量比较少确实不容易拌匀，一定要有耐心一点一点的搅动，粉类还是会乖乖的都和糖水搅匀的，而且一定要拌匀到完全看不到一点点粉才可以，不然成品做出来会有卡口感的颗粒那就前功尽弃了。

Q2.年糕类都是利用模具蒸熟成型，不过要取出的时候都不好处理，该怎么办呢？

A.最简单的方式是在模具内先抹上一层薄薄的沙拉油，这样取出的时候就不会黏住，也不会破坏形状了。而年糕类在倒入模具之前可以先铺上一曾玻璃纸，当然纸内也要抹一层沙拉油，等蒸好之后只要连同玻璃纸拿出来就好，不仅好看也等于有个盛具装盛，等要食用时也非常好取出，不会黏着玻璃纸，方便好用。

Q3.年糕有股特别的香味，是材料中添加了哪种秘密武器吗？

A.一般原味年糕的棕色主要来自于黑糖的颜色，而特别的香味就是黑糖独特的味道，有了黑糖的加持，年糕的颜色会变得很好看，口味也更好呢！

Q4.年糕好像很难蒸，要怎么蒸才会好吃呢？

A.其实年糕并不难蒸，要掌握的诀窍只有一定要一次蒸透，若是中途拿出来试验是否蒸熟再放入蒸，那么年糕就不易熟透，得多花好多时间，甚至也会蒸得不漂亮，这类材料有个特性就是要让热源一次到位，那么糕类该熟透的就会Q软好吃，该发的粉类就会发得漂亮，由于电锅有时间差，所以按照老师的食谱，该多蒸一次的也绝对不能少喔！

红豆松糕

材料：

蜜红豆 90公克

在来米粉 160公克

糯米粉 60公克

水 80cc

调味料

细砂糖 75公克

作法

1.取一调理盆，加入水煮热，接着加入细砂糖拌匀至糖融化，再加入50公克蜜红豆拌匀待凉，备用。

2.在作法1中慢慢加入在来米粉、糯米粉拌均匀，接着用筛网过筛成松粉状，蜜红豆要轻压过筛成泥状后与松粉混和均匀，再放入30公克蜜红豆拌匀，备用。

3.取一铝模，底部铺上白报纸、刷上少许沙拉油(材料外)，放入作法2的松糕粉，上面放入剩余蜜红豆。

4.在电锅内放好低蒸架，放上作法3的铝模，在外锅加入2杯水，蒸至开关跳起即可。

老师小叮咛：

松糕制作过程中若想要让蜜红豆分布更均匀，可以在放入铝模时，一层松糕粉一层蜜红豆，如此叠放后，等松糕蒸好、切开会均匀漂亮。

由于松糕粉中混有红豆泥颜色会呈现微红，看起来也更好吃，但若时间不够，直接用蜜红豆混和松粉也可以。

传统豆沙松糕则会将红豆泥另外筛好后，在放入铝模时，先放入一层松糕粉，再放入一层豆沙，再覆盖一层松糕粉，变化很多口感也都不相同，可以多试试唷！

甜年糕

材料：

糯米粉 300公克

水 300cc

调味料：

二砂糖 160公克

黑糖 25公克

作法：

1.取一调理盆，加入水煮热，接着加入二砂糖、黑糖拌匀至糖融化，放至微凉，备用。

2.在作法1中加入糯米粉拌匀成稠状。

3.取一铝箔容器，刷上少许沙拉油(材料外)，将作法2的糯米浆倒入，接着在电锅中放好低蒸架，放上铝模，于外锅加入3杯水，蒸至开关跳起，连续动作两次后，再续焖约10分钟即完成。

八宝年糕

材料：

市售蜜八宝豆 300公克

糯米粉 300公克

水 280cc

调味料：

细砂糖 130公克

作法：

1.取一调理盆，加水煮热后加入细砂糖拌匀至糖融化，放至微凉后加入糯米粉搅拌均匀成粉浆，备用。

2.在作法1的粉浆中加入蜜八宝豆拌匀，接着取一容器，铺上刷有少许沙拉油的玻璃纸，将八宝粉浆倒入。

3.在电锅内放好低蒸架，将作法2放入后，在外锅加3杯水，蒸至开关跳起，连续动作两次后再续焖10分钟即完成。

老师小叮咛：

蒸年糕类材料最怕蒸得不够熟透，那吃起来口感可就大打折扣，因此，选用低蒸架放上蒸锅比用高蒸架来得易熟，再加上连续两次的蒸煮，年糕保证一定熟透又柔软好吃。

芋头年糕

材料：

芋头 400公克

干香菇 4朵

在来米粉 300公克

水 900cc

调味料：

盐 1小匙

细砂糖 1/2小匙

胡椒粉 1/4小匙

作法：

1.干香菇洗净，浸泡冷水至软，捞出沥干水分后切成丁状;芋头切成丁状，备用。

2.热一油锅，油温170℃，将作法1的芋头丁放入热油锅中炸香，捞出沥油，备用。

3.取一调理盆，放入400cc的水与在来米粉，以小火加热搅拌均匀成稠状，备用。

4.热一炒锅，加入3大匙沙拉油(材料外)，放入作法1的香菇丁炒香，接着加入所有调味料和剩余的水煮滚后，加入作法2的芋头丁炒匀即关火。

5.将作法3的粉浆倒入铺上玻璃纸的容器中，接着加入作法4的炒料略拌匀，放入电锅中，外锅加入3杯水，蒸至开关跳起，连续动作两次后，续焖10分钟即完成。