小南国“先锋美食”之蟹宴

原创 www.biyaqi.com 2024-01-22

小南国想必大家都不会陌生，精致海派的本帮菜餐厅，无论从菜品还是服务中，都能感受到一份上海的精致与典雅。

“先锋美食”，是近几年出现在人们眼中的烹饪新理念，旨在通过味道给人们带来惊喜、幻想和记忆。于是，小南国与钱以斌大师合作的“先锋”蟹宴就登场了。

“先锋蟹宴”共推出三道菜品：蟹粉鹅肝蒸蛋、蟹粉鱼头羹和秋熟醉蟹。

醉蟹，不同于以往的生醉，将蟹先蒸熟后再醉上至少12个小时，让美酒之芳香与蟹肉的鲜美融为一体。既留住了蟹肉饱满的质感，又令人食得安心，蒸醉结合令普通蒸蟹平添清爽的口感，再加上蟹肉经蒸煮已凝结成形，大块的蟹黄和蟹膏给味蕾带来了强烈的满足感。除此之外，小南国的精致又显现于此，一只蟹斩成斩成四块，大小适口，绝对不会有吃相不雅的担忧。

蟹粉鱼头羹，看似普通却鲜味之极。江南菜系中，湖鲜菜通常都是经典菜式，将湖中的众多鲜美食材合为一体，品百家众鲜。这道蟹粉鱼头羹，则是在湖鲜的基础上更胜一筹，取雌雄闸蟹各半，将蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏纯手工拆出;同样，另取千岛湖鱼头，精心将鱼头中的鱼肉及鱼腮两边的半透明胶状鱼肉纯手工拆出，与蟹肉融为一体。蟹粉之鲜与鱼肉之鲜两相融合，一勺便凝聚所有鲜美精华。

蟹粉鹅肝蒸蛋，是将鹅肝融入蒸蛋中，同时用蟹粉提鲜。鹅肝使蒸蛋的口感更加丰腴肥美，两者结合如同黄油轻轻融化于舌尖，再加上手拆蟹粉的鲜香，口感细腻香滑。把这道菜做出如此境界，当之无愧先锋理念的代表，温度控制是这道菜的难点，既能吃到鹅肝的香肥，又能品到蛋和蟹粉的鲜嫩，同时还有如同布丁般入口的爽滑，体现如此难得的全新口感，小南国确实能带来惊喜。

除了蟹宴之外，来小南国用餐，经典菜也不容错过。

蔬菜色拉，小南国名副其实的招牌菜，由小南国创始人秘制的沙拉汁搭配罗马生菜、圣女番茄等各种新鲜蔬菜，清新爽口，不点会后悔：)

外婆红烧肉，精选的五花肉，用陈年花雕等上乘调料经过慢火煨炖至肉酥，肥而不腻、酥而不烂，淡淡酒香萦绕舌尖，细品小南国菜式的精致和细腻。

糖醋小排，本帮菜经典菜之一，酸甜适中，肉酥且入味，大小适口，放在嘴里轻轻一抿便轻松脱骨。

葱油拌面，肉糜单放在小碟中，根据需要适量拌入，面条韧劲滑爽，葱叶脆香，再配上香酥的肉糜，浓郁的本帮特色淋漓体现于此。

桂圆酒酿圆子，饭后甜点建议就是这道吧，酒酿酸甜适品，温温暖暖并伴有桂花的清香，甜糯香润地结束美好的一餐吧。