日式炸猪排超详细做法图解

原创 www.biyaqi.com 2024-01-22

日式炸猪排不论是单独当主食或者当成配菜，都是非常受欢迎的人气日式炸物。想要炸得跟店家一样外酥内嫩的口感，可是有诀窍的喔！下面精美美食站把正宗的日式炸猪排超详细的制作方法分享给大家。

日式炸猪排料理三大要诀

1、吸除水分

2、肉要断筋

3、裹粉要薄而扎实

材料

猪里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋葱(或高丽菜)适量

调味料:

盐少许、白胡椒粉少许

面衣:

低筋面粉适量、蛋液适量、面包粉适量

A 里肌肉的处理

用厨房纸巾将水分吸干，然后断筋、压软脂肪。

1用厨房纸巾把里肌肉的水分充分擦拭干。

2将里肌肉带筋部分用刀划断，这样肉在炸时才不会卷缩起来。

3用手揉压肉排与脂肪较硬处至软。脂肪较硬的话，炸起来也会容易收缩。

4撒上少许盐、胡椒粉，放置5分钟。

B 酥脆面衣的制作

将蛋充分打散成蛋液，并用容器分别盛装好低筋面粉、面包粉。

5将作法4的里肌肉表面先均匀沾裹一层薄薄的低筋面粉。可轻轻拍打一下将多余的粉拍掉。

6再均匀沾裹一层蛋液。

7放入面包粉中沾撒一层面包粉，用手稍为按压紧实。

面包粉

面包粉是用小麦制成，由于全完不具黏着性，若单一使用就不易附着于食物表面，使用前多会先裹上具黏性的面糊或蛋汁，油炸时小心油温不能过高，否则很容易烧焦。使用面包粉油炸最大的好处是，炸好的食物外皮口感较酥松，外观颗粒状相当明显，也容易呈现漂亮的金黄色，还能长时间保存食物的酥脆度，不易回软。

面包粉DIY

将白土司放置通风处隔夜风干，待变硬后打碎磨成粉状就OK了。

C 油炸

油不用太多，能够淹过肉排的高度即可，加热至约170°C。

8热一锅油，加热至170°C。可丢入少许面粉测试，若油面有少许起泡现象，且面粉沉入锅底后马上浮起即可。

9将作法7的肉排轻轻放入炸油中，一次放个2∼3片不要太多，以免影响油温下降。

10将表面炸至金黄酥脆，且油面起泡变小后，即可捞起沥油。

D切块摆盘

趁热切块，并搭配洋葱丝或高丽菜丝摆盘。

11作法10炸好沥油的猪排，可放置在铺有厨房纸巾的铁架上，吸取多余油分。

12因为要趁热切块，所以可一手按住前刀背，一手切块，这样就不用碰到热烫的猪排。

13搭配炸猪排享用的最佳蔬菜就是高丽菜和洋葱，切成细丝铺垫在猪排下即可。

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