尾牙要吃刈包、润饼的由来

原创 www.biyaqi.com 2024-01-22

尾牙的由来

每年的农历12月16日，就是尾牙。尾牙原本是写作“尾迓”，而“迓”的意思，就是迎接。包括迎接神明来接受供奉，也都可以叫作“迓”。

依习俗，一般家庭每逢初一、十五，一般商家的初二、十六，以及在市场做生意的初三、十七，都是定期拜土地公的日子。所以这几个日子，也就是大家“作迓”的日子，每年的第一个“迓”，是在二月初，也就是“头迓”，12月中则是最后一个“迓”，所以叫作“尾迓”，或者“尾牙”。现在为了配合工作时间，请尾牙的时间有很大的弹性，所以有人会在15日作尾牙，也有人选17日。不过如果要拜拜的话，一般还是在12月15日到17日之间。

为甚么尾牙要吃刈包、润饼呢？

一般大家都知道，尾牙是老板宴请员工的日子，感谢员工一年来对公司的付出。店家以前都会准备丰盛的祭品拜拜，而拜完的祭品则煮成美味菜肴犒赏员工一年来的辛劳。而刈包俗称“虎咬猪”，与台语音“福咬住”相近，内夹的酸菜，客家人又称为福菜，所以有留住福气的意思。又者说：刈包很像一个钱袋，里面装着满满金银财宝，期待来年赚大钱。

以前若没经营生意的人家，会在这天吃团圆饭。习俗上食尾牙时除了刈包外，还会吃“润饼”，形状比春卷大一倍，不油炸，内卷煮熟的豆芽、红萝卜丝、笋丝、豆乾丝、肉丝、蛋皮丝等材料(台湾中南部还有保有尾牙吃润饼的习惯)，因为形状很像是用纸张把铜钱包成圆筒形，取其形也是有财源很多的意思。

俗语：“吃头牙燃嘴须，吃尾牙面忧忧”，古早的老板想要解雇不适用的员工，就会趁吃尾牙的时候，把鸡头对准那个员工，也是告诉他过完年后不用再来上班了。而吃头牙(应该是现在的春酒)，表示你这一年的工作有保住，才有机会能来吃头牙。

不过现在劳基法有明文规定保障劳工，所以现在的劳工可以安心的吃尾牙，不必再怕鸡头指向你，倘若是真的不幸被裁员，至少也有一笔遣散费(如果没有犯重大过失的话)。

刈包、润饼自己动手做

刈包

材料:

A：五花肉700公克、葱1根、姜20公克、蒜头20公克、红辣椒1根、酱油3大匙、盐1/2小匙、酒3大匙、水1400 cc

B：酸菜150公克、蒜头20公克、红辣椒1根

C：花生粉60公克、香菜50公克、刈包6个

作法

1.五花肉用水煮25分钟至定型，切成厚片状。

2.起锅加入少许油烧热，放入五花肉片炒香，再加入葱、姜、蒜头和红辣椒及所有调味料煮匀，放入电锅内锅，蒸50分钟。

3.酸菜、蒜头、红辣椒都切碎;放入锅中炒香，再加2大匙糖炒匀。

4.取刈包放入蒸锅蒸热，取出放入作法2的五花肉片、作法3的材料、花生粉、香菜即可。

润饼

材料:

市售润饼皮4张

油面300公克、红葱头末20公克、豆芽菜150公克、韭菜段30公克、茭白笋丝100公克、红萝卜丝25公克、红糟肉片适量、熟鸡丝适量、豆干片100公克、甜辣酱适量、蛋皮丝1张、花生粉 (含糖)适量

A.酱油1/2大匙、水50cc

B. 盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、白胡椒粉少许

作法:

1.锅烧热，加入少许油，放入红葱头末爆香，加入调味料A的所有材料煮开，放入油面炒至入味，备用。

2.将豆干片放入烧热的锅中，炒干后加入少许蒜片和盐(份量外)调味炒匀。

3.再于作法2中放入茭白笋丝和红萝卜丝，炒至干香，加调味料B所有材料调味炒匀，捞起备用。

4.取润饼皮铺在盘子上，撒上花生粉和蛋皮丝，再放上作法1、2、3的所有材料、汆烫过的豆芽菜、韭菜段、红糟肉片和熟鸡丝，抹上少许甜辣酱，再包卷起来。重复此作法直到材料用完即可。

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