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简单好吃的一锅鲜养生料理

原创 www.biyaqi.com 2024-01-22

吃美食也能进补!精美美食站今天给大家分享几道简单好吃一锅鲜养生料理。

提到养生、进补料理,多数人会联想到ㄧ盅盅充满中药材,药味浓郁难以入口的补品。其实,养生进补也能吃得很美味,主食材选用常见的肉类或海鲜,搭配上可以补气,风味不浓郁且一般人接受度高的中药材,再添加麻油、酒类、姜等等可以增进血液循环的食材,更可以佐上杂粮跟蔬菜,增加纤维质,这样的料理既美味又能养生,吃美食也能很补!

养生进补不可缺少的重点食材

中药

大部分的进补料理中少不了中药材,难而中药材百百款,各有各的疗效与用法,建议还是询问过中医师的意见,因为每个人身体状况不尽相同,搞清楚了再来吃,吃得更安心。

酒因为可以促进血液循环,让身体暖活,除此之外加了酒还可以去腥提味,因此炖补中可少不了酒。进补最常使用的就是米酒,一般市面上的米酒分为料理米酒与米酒,其生产流程相同,仅差在料理米酒添加了食盐。此外也能加入风味浓郁的绍兴、花雕酒,能让味道层次更丰富、更美味!

杂粮

多吃杂粮比起食用过度精致食物,对于营养过剩的现代人更健康,养生不仅仅补充养份,也要注意是否补过头,添加了杂粮的养生料理,让你吃得更安心更无负担!

姜可分为老姜、中姜及嫩姜,老姜为最底部,又称“姜母”中姜为中段的部分;而嫩姜即最上头最幼枝的部位,又名“子姜”、“紫姜”每种都可依不同作法入菜或入药。而姜的应用极广,多半可生吃或是熟食,醋浸、酱渍、盐腌均可,一般是将嫩姜加以腌渍后食用;而老姜则多入药或是用来与补品熬炖,原因在于老姜比较燥热,可促进血液循环,驱逐体内寒气,故常搭配在麻油料理及药炖汤头中使用。

麻油

白麻油是由白芝麻制作而成,同样的,黑麻油是从黑芝麻中压榨粹取而成,又称“胡麻油”,比较之下,黑麻油颜色比白麻油更深黑。黑麻油常用来滋补、调养、强身,制作麻油鸡、烧酒鸡、三杯鸡等料理中;而白麻油则适用于炒菜、煮汤、拌香的佐料;另外还有调味用的香油,则是将黑麻油加上沙拉油混合而成,用在烹调料理起锅前,洒上几滴增加香味以及亮泽之用。

酒香炖鸡腿

材料:

去骨仿土鸡腿1支、干香菇5朵、红萝卜50公克、蒜仁5粒

腌料:

太白粉1大匙、香油1小匙、绍兴酒3大匙、盐少许

调味料:

盐少许、白胡椒少许、客家米酱1小匙

做法:

1、去骨仿土鸡腿洗净切成小块状,放入腌料中腌约15分钟备用。

2、干香菇洗净泡冷水至软;蒜头、红萝卜切片,备用。

3、取锅,放入作法1、2的材料、所有调味料,再放入电锅中。

4、外锅加入2杯水,蒸约30分钟即可。

绍兴炖牛筋

材料:

牛筋350公克、洋葱1粒、蒜仁10粒、辣椒 1根、葱 4根、姜 1小段

调味料:

中药卤包(卤牛肉用)1包、辣豆瓣酱1小匙、绍兴酒120cc、酱油2大匙、香油1小匙、白胡椒1小匙、水1500cc

做法:

1、牛筋切成小段状,放入滚水中汆烫后备用。

2、洋葱切块;葱切段;姜切丝;辣椒与蒜头切片,备用。

3、热锅,倒入1大匙沙拉油,再加入作法2的材料,以中火先爆香。

4、再加入作法1的牛筋及所有调味料,盖上锅盖,以中小火焖煮约70分钟即可。

粉光Q炖鸡汤

材料:

鸡腿1支、当归1片、黑枣8粒、红枣5粒、枸杞1大匙、姜20公克、山药100公克

调味料:

盐少许、香油1小匙、米酒1大匙、水1500cc、粉光Q2钱

做法:

1、鸡腿洗净;红枣,黑枣,枸杞浸泡冷水,备用。

2、姜切片;山药去皮再切成大块状,备用。

3、取汤锅,加入所有材料及调味料,以中火炖煮约30分钟,至鸡肉软化即可。

麻油花雕炖红y

材料:

红y1只(约6两)、老姜30公克

调味料:

盐少许、麻油2大匙、白胡椒少许、花雕酒100cc

做法:

1、红y洗净,再将外壳剥开,将腮及内脏去除,洗涤干净后切成小块状,备用。

2、老姜洗净切成片备用。

3、螃蟹放入锅中,加入所有调味料、姜片,放入蒸锅中。

4、以大火蒸约15分钟即可。

炖补真简单

螃蟹属于叫寒性的食材,因此加入老姜、花雕酒、麻油等较温热的食材去中和,不但美味更能养生。

四神炖猪脚

材料:

猪脚1支、莲子80公克、薏仁 80公克、芡实80公克、山药80公克、茯苓80公克

调味料:

盐少许、水800cc、当归酒 适量

作法

1、将薏仁净泡冷水约30分钟;猪脚切成小块;洗净放入滚水中汆烫,备用。

2、取锅,加入薏仁、莲子、芡实、山药、茯苓、猪脚、水,以中小火煮约50分钟。

3、煮至所有材料变软,再加入盐调味,最后再淋入当归酒即可。

当归酒

材料

米酒300cc 当归100公克

作法

当归洗净沥干后放入米酒中,浸泡一晚至入味即可。

炖补真简单

四神指得是莲子、芡实、山药、茯苓这是味中药材,著名的小吃四神汤也是用这些材料,中药行或是超市都可以直接买得四神药包,更方便又简单。

麻油杏鲍菇炖霜降猪

材料:

霜降猪350公克、杏鲍菇150公克、红枣10粒、姜20公克、葱2根

腌料:

太白粉1小匙、盐少许、香油少许

调味料:

麻油1大匙、米酒300cc、水适量、盐少许

做法

1、霜降猪切成小条状,再放入腌料中,腌渍约10分钟备用。

2、再将杏鲍菇切成小块状,姜切成片状,青葱切小段备用。

3、热锅,倒入1大匙麻油,加入作法1腌好的霜降猪炒香,再加入姜与杏鲍菇半炒均匀。

4、再加入所有调味料,煮约15分钟即可。

黑豆杜仲炖排骨

材料:

排骨400公克、黑豆50公克、山药 150公克、杜仲2片、八角 1个、姜 20公克、葱2根

调味料:

盐少许、米酒300cc、水700cc

做法:

1、黑豆洗净,泡冷水约3小时,再备用。

2、排骨切成小块,放入滚水中汆烫一下备用。

3、山药去皮切小块;葱切小段;姜切小片,备用。

4、取汤锅,加入黑豆与水,以中先煮约40分钟。

5、黑豆略煮至软后,再加入其余材料、米酒,以中火续煮约20分钟,加入盐调味即可。

黑豆不易煮透,必须先浸泡3小时以上,建议可以先浸泡ㄧ晚,隔天再来炖煮,更省事。

麻油炖猪肝

材料:

猪肝1片、梅花肉120公克、红萝卜20公克、姜20公克、葱2根、蒜仁2粒

腌料:

太白粉1小匙、米酒1小匙

调味料:

麻油1大匙、米酒300P、白胡椒少许、盐少许、水适量

做法:

1、将猪肝与梅花肉洗净,斜切成片状,再放入腌料中,腌渍约5分钟备用。

2、红萝卜去皮切片;姜、蒜仁切片;葱切小段,备用。

3、将作法1腌好的猪肝放入微滚的水中,汆烫约3分钟,捞起沥干备用。

4、热锅,倒入1大匙麻油,再加入姜片与蒜头爆香。

5、再加入作法2、3材料与所有调味料,以中火炖煮约15分钟调味即可。