用酒来做料理 让你过一个暖意的冬天

今天教给大家如何用酒来做料理，都是一些风味迷人、香气醉人的家常菜！

台湾常见的传统酒可分成酿造酒、蒸馏酒和再制酒，所谓酿造酒，就是谷类、水果等原料经过发酵使之成熟的酒，如绍兴酒、花雕酒、水果酒等;蒸馏酒是先发酵再蒸馏后制成的酒，如高梁酒、米酒等;再制酒则是蒸馏再加工制成，如一些药酒，例如Q茸酒、鹿茸酒等。一般来说，料理使用率最高的就是米酒，其次为绍兴酒、花雕酒、水果酒等，药酒因为味道重、风味太独特，所以一般不建议大量用在料理上，除非只是当成调味料加少许添味。

绍兴炖肉

材料：

五花肉350公克、红甜椒1/3个、红萝卜100公克、鲜香菇3朵、葱2根、蒜仁3颗、姜1段、白芝麻少许

腌料：

酱油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少许、太白粉1小匙

调味料：

绍兴酒200P、酱油1小匙、水适量

作法：

五花肉切小块，放入腌料腌渍约15分钟，再放入170℃油锅中炸成金黄色备用。

红甜椒切小块;红萝卜切滚刀块;鲜香菇切块;蒜仁与姜切片。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入作法1材料炒香，续加入所有调味料，以中火焖煮至汤汁略收干后撒上白芝麻即可。

酒酿烧松板猪

材料：

松板猪350公克、洋葱1/2颗、红甜椒1/2个、辣椒1/2根、香菜2根

调味料：

红酒酿220公克、砂糖少许、香油1小匙

作法：

松板猪洗净，切成小片状备用。

洋葱与红甜椒切丝;辣椒切片;香菜切碎备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法1、2材料一起爆香，再加入所有调味料，以中火煮约10分钟至汤汁略收干即可。

香槟烧排骨

材料：

小排骨350公克、葱2根、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、汆烫好的青江菜3株

腌料：

酱油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、香槟2大匙、盐少许、白胡椒粉少许

调味料：

香槟150P、奶油50公克、柠檬汁1颗、白酒醋1小匙

作法：

小排骨切成小条状，洗净后加入所有腌料腌渍约20分钟后，放入约180℃的油锅中炸成金黄色，捞起滤油备用。

葱切小段;蒜仁与红辣椒切成碎状备用。

取一炒锅，放入奶油融化，加入作法2的材料以中火爆香，再加入炸好的小排骨与其余调味料，以中火烩煮均匀，盛盘后放入青江菜装饰即可。

梅子蒸肉片

材料：

后腿肉300公克、荷兰豆10夹、竹笋1根、红甜椒1/2个、蒜仁2粒、酒梅10粒(含汁)

腌料：

盐少许、白胡椒少许、香油1小匙、酱油1小匙、砂糖1小匙、太白粉1小匙

调味料：

盐少许、白胡椒少许、水适量、香油少许

作法：

将后腿肉切片，加入酒梅汤汁与腌料，腌渍约10分钟备用。

竹笋切片后略汆烫;蒜仁、红甜椒与荷兰豆皆切片，备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法1腌好的后腿肉，以中火爆香，再加入作法2材料炒匀，最后加入所有调味料，以中火翻炒至汤汁略收干即可。

白酒马铃薯烧鸡腿

材料：

棒棒腿3支、马铃薯2个、洋葱1颗、蒜仁3颗

腌料：

盐少许、黑胡椒少许、橄榄油1大匙、面粉2大匙、巴西里碎1大匙

调味料：

白酒200P、月桂叶3片、鸡高汤350P、盐少许、黑胡椒少许、鲜奶油100P、奶油1大匙、面糊2大匙

作法：

将棒棒腿切成大块后洗净，加入腌料腌渍一下，再沾上一层薄面粉备用。

马铃薯去皮切小块;洋葱切块状;蒜头切片备用。

将沾好面粉的鸡块放入平底锅，以小火煎上色后取出备用。

作法3原锅倒入1大匙橄榄油，加入作法2材料爆香，再加入作法3的鸡块与所有调味料(鲜奶油与面糊除外)，以中火煮约10分钟后，加入鲜奶油与面糊略煮至稠状，最后加入巴西里碎即可。

红酒烧牛腩

材料：

牛腩300公克、马铃薯1个、洋葱1/2颗、蘑菇50公克、红萝卜1/3条

调味料：

红酒200P、月桂叶2片、西式综合香料1小匙、月桂叶3片、奶油1大匙、盐少许、黑胡椒少许

作法：

牛腩切成约3公分块状，放入沸水中汆烫过水备用。

马铃薯、红萝卜去皮切滚刀块;洋葱切块;蘑菇切小块备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入汆烫好的牛腩炒香，然后倒入红酒先烧一下。

续加入其余调味料依，将牛腩煮至汤汁略收干即可。

白玉烧酒羊

材料：

羊肉块500公克、白萝卜500公克、姜1小段、蒜仁3颗、葱3根、红萝卜30公克、红枣8颗、草？3颗、甘草5片

调味料：

米酒600P、水300P、麻油2大匙

作法：

羊肉切小块，放入沸水中汆烫过水备用。

白萝卜与红萝卜去皮切小块;姜与蒜仁切片;葱切片备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入作法1羊肉块与所有调味料，以中小火煮约30分钟即可。

酒酿烧全鱼

材料：

吴郭鱼1尾、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、蒜仁3颗、红辣椒1/2根、四季豆5根

调味料：

酒酿300P、砂糖少许、香油1小匙、酱油少许

作法：

将吴郭鱼洗净，放入平底锅中煎至表面上色，备用。

红甜椒、黄甜椒、四季豆都切片;蒜仁与红辣椒切碎备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入所有调味料拌炒一下，最后加入吴郭鱼，以中小火烧煮至熟即可。

高粱豆腐螃蟹煲

材料：

螃蟹1支、嫩豆腐1盒、蒜仁3颗、葱1根、红辣椒1/2根、姜1小段、绿豆宽粉条1把

调味料：

高粱酒2大匙、盐少许、白胡椒粉少许、香油1小匙

作法：

先将螃蟹洗净切块;嫩豆腐切大块，备用。

蒜头、青葱、红辣椒、姜都切碎备用。

取一炒锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火先爆香，再加入豆腐块、绿豆宽粉条、螃蟹以及所有调味料，以中火烩煮约10分钟至入味即可。

花雕虾

材料：

A 白虾15尾、葱2根、姜1小段

B 枸杞1大匙、桂枝5公克、红枣12粒、当归2片、川芎3公克

调味料：

花雕酒250P、水500P、盐巴少许

作法：

将白虾剪须、去砂筋后洗净备用。

葱与姜切片备用。

取一汤锅，加入所有材料B与葱片、姜片，再加入所有调味料，以中火烩煮约10分钟后，加入作法1的白虾，续煮约5分钟即可。