肉的切法图解

原创 www.biyaqi.com 2024-01-22

肉的切法说起来简单，切肉大家都会，可是如何切肉炒菜更美味这是有技巧的，到底要如何切呢？那只有看图片才能明白了，关于肉的切法，我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？请看下文图文教程。

所以有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。

在说之前，我超级罗嗦一下：

对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

猪肉的切法图解：

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

鸡肉的切法图解：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

牛羊肉的切法图解：

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。

牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

以上几种最觉肉的切法大家好好学习一下，肉切好了炒来的菜口感更加好吃，而且肉不易碎。