一次搞懂中式料理各种粉类(太白粉，番薯粉，糯米粉)

原创 www.biyaqi.com 2024-02-14

很多美食朋友在问关于“粉”类的问题，像是做炸物可不可以用太白粉裹粉？番薯粉能勾芡吗？中式料理常常会有许多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等，它们外观都很相似，但作用却是大不同喔！今天就将这些粉类做个简单的重点整理，让料理新手和主妇能一次搞懂这些料理用粉唷.

太白粉通常是以马铃薯或树薯做成的淀粉，大部分都是拿来做勾芡(让汤汁变得浓稠)使用，另外还可以拿来腌肉片，会使肉片口感更加滑嫩，煎鱼时抹上少许的太白粉也可以让鱼不沾，而且外观更好看。

片栗粉原料是用片栗的根部晒干而磨成的粉，但现在大部分都是用马铃薯淀粉做成，和太白粉不一样的是，他是熟粉，可以不经过烹煮直接使用，所以可用在日式点心的外皮(例如草莓大福)，当然也可以拿来勾芡

番薯粉是粗颗粒状，拿来油炸可以达到酥脆的效果，也可以和太白粉一样腌肉片及煎鱼使用，不过要注意的是，番薯粉因为颗粒较粗，拿来勾芡较容易结块

糯米粉黏度高，常是做中式点心的主要原料、像是年糕、汤圆、麻^等都可以用糯米制作唷。

面包粉适合拿来当裹料，煎、烤、炸均可用到，它可以让食物外层有更酥脆的外衣，吃起来更香酥可口！

在来米粉也叫做再来米粉，或称粘米粉，在中式料理常出现像是作萝卜糕、碗@这种小吃，都可以用在来米粉制作和糯米粉不一样的是，在来米粉黏度较低，所以无法有像糯米粉那种Q软的口感，如果要做汤圆、红豆年糕等甜点，一般还是用糯米粉为原料唷！