怎么样才能让冰淇淋吃起来口感顺滑

原创 www.biyaqi.com 2024-02-14

现在很多冰淇淋机器做出的冰淇淋都有一些冰渣，吃到口感感觉很不好，如何才能使冰淇淋吃起来口感顺滑呢？其实制作时间水不能加太多，还有适当添加一些熟糯米粉可以让冰淇淋吃起来口感顺滑。

1、加一些熟糯米粉，可以放到锅里锅用小火慢慢炒熟，或者放到微波炉中叮熟，要不然就放到蒸锅里蒸熟。总之闻到没有生粉的味道就可以了。

2、确认是不是加水太多，建议按照冰淇淋粉的规定比例加水，海川冰淇淋粉的加水比例是软冰淇淋粉1:2.5，硬冰淇淋粉1:1.5，其它的应该接近这个标准。

如果是加水太多的话，肯定会出现冰渣现象，影响口感，其次要确认冰淇淋机制糕后是不是很久没有打糕，如果是此种情况，建议先打出来一点冰淇淋，重新倒进去料槽中，然后再打新的冰淇淋，因为有的时候很久没有打冰淇淋的话，出料口附近会稍微解冻。

3、淡奶油很难打发，注意两点：

一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后打发。

二是要从慢速到快速逐步打发，不要一

开始就使用快速，一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。

草冰淇淋(9小杯)

材料：蛋黄2个，糖40克，牛奶200ML，香草荚半根，熟糯米粉20克，淡奶油200ML，糖适量

香草冰淇淋做法：

1、蛋奶糊起锅前把熟糯米粉倒入，迅速混合均匀。

2、淡奶油加糖打至7分发(还可流动状态)。

3、倒入香草蛋奶糊，装入小杯中冷冻即可。

成品图：

原料：淡奶油200毫升、牛奶400毫升、蛋黄2个、糖150克、中型芒果3只

芒果粒冰激凌的做法：

1、一半芒果搅拌成芒果泥，另外一半则切成芒果小丁

2、蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

3、将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火

4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去，否则容易把蛋黄烫熟

5、搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌，煮到很浓稠，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可

6、奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖。

7、倒入搅拌好的芒果泥。

8、然后倒入冷却好的蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀。

9、拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固

10、食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。

成品图：