烘焙点心一定要用烤箱吗?本单元教你用家中常用的锅具就可以拿来做一些简单的点心。像是用平底锅、中华炒锅,在瓦斯炉上就可以烘烤蛋糕,或是煎烤饼干和杏仁脆片,除此之外,还可以利用电锅蒸的特性,做出好吃的蒸蛋糕。用瓦斯炉做点心虽然难度较高,但用不沾锅就能提高成功率,另外再掌握住火候和薄片等基本原则,多练习几次,奶油饼干、蛋糕卷、椰子球就可以轻松上桌,没有烤箱烘焙点心也没有问题!
食谱示范:李德全·撰文:江之融·企划编辑:李信宜
关键步骤1:切成薄片
用平底锅制作烘焙,因为没有像烤箱有来自四面八方的均匀温度,只有底部受热,再加盖烘熟,所以材料入锅时不能太厚,饼干要切成薄片状或是小球状,才不会发生底部焦黑而上面还不熟的情况。
用瓦斯炉火来烘焙真的很容易烧焦,所以火候的掌握真的很重要。炉火能转多小就转多小,开火后就要待在炉火旁不要走开,看到边边变色后要赶快翻面,才不会烧焦。
关键步骤3:锅底抹少许油
使用锅具制作烘焙时,锅面要用刷子涂上少许油,油不能太多,免得煎烤点心就变成油炸的感觉。除此之外,使用不沾锅也可以帮助不会黏锅。
用瓦斯炉不像烤箱,可以定时定温来控制点心出炉的时间,所以必须要用肉眼判断烘烤的状态,如果不能判断,可以用牙签叉一下,如果不湿黏,就表示烘好可以起锅了。
材料:
A
蛋白300公克、细砂糖80公克
B
蛋黄150公克、鲜奶100P、细砂糖100公克、低筋面粉150公克、玉米粉 30公克、沙拉油100P
C
步骤1 材料B的蛋黄、鲜奶、细砂糖和沙拉油拌匀至糖融化后,加入过筛后的低筋面粉及玉米粉快速拌匀备用。
步骤2 蛋白打至起泡后加入材料A的细砂糖,再持续打至湿性发泡。
步骤3 取作法2打发的蛋白一半,加入作法1的面糊拌匀后,再倒至剩余的蛋白中充分拌匀即成蛋糕糊。
步骤4 平底锅底抹上少许油,倒入作法3约800P的面糊入锅摊平,撒上约1茶匙的海苔粉。
步骤5 盖上锅盖,放置炉上,开微火烤约12分钟。待蛋糕表面有孔洞,或用牙签插至中心处取出手摸无沾黏即熟。
步骤6 将蛋糕取出放凉后将蛋糕海苔面向下放置纸上,涂上约3大匙果酱,撒上葡萄干,将蛋糕卷起后放置冰箱冷藏约2小时后即可切块。
用瓦斯炉制作烘焙,平底锅是第一选择,如果家中没有平底锅,也可以用中华炒锅来代替,但一定要用不沾锅,使用前再抹油,做点心的时候才不会沾黏。
材料:
椰子粉150公克、细砂糖110公克、鸡蛋1颗、无盐奶油80公克、低筋面粉40公克
步骤3 将作法2的拌好的椰子粉整型成小球,放入抹上少许油的中华炒锅内,盖上锅盖,开微火。
步骤4 将作法3烤约4分钟后,开盖翻面再烤,再烤约5分钟后取出放凉即可。
杏仁饼
材料:
蛋白 80公克、蛋黄 40公克、糖粉120公克、低筋面粉 40公克、玉米粉10公克、无盐奶油40公克、杏仁片150公克
作法:
2.将蛋白、蛋黄、糖粉拌匀后,加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋面粉混合拌匀,再加入杏仁片拌匀。
3.平底锅抹上少许油。以汤匙取作法2适量杏仁片面糊铺于平底锅,并将杏仁片摊平,杏仁片尽量不重叠。
4.将作法3的平底锅放至炉上盖上锅盖,开微火。
5.再烤约4分钟后翻面再烤,续烤约3分钟后取出放凉即可。
材料:
无盐奶油 250公克、糖粉 200公克、鸡蛋 2颗、低筋面粉420公克、杏仁粒160公克
作法:
1.无盐奶油和糖粉放入钢盆中拌匀,加入打散的鸡蛋充分拌匀,再加入过筛的低筋面粉及杏仁粒揉匀。
2.取一张保鲜膜,放入作法1的奶油面团整型成约3X4公分粗细的长条状,用保鲜膜包好,冷冻1小时。
3.取出作法2的面团,切成厚约0.6公分的片状,放入抹上少许油的平底锅。
4.将作法3的平底锅放至炉上盖上锅盖,开微火,烤约5分钟后翻面再烤,再烤约4分钟后取出放凉即可。
肉松蒸蛋糕
材料:
鸡蛋3颗、细砂糖120公克、低筋面粉100公克、泡打粉1茶匙、沙拉油2大匙、肉松 4大匙、葱花30公克
作法:
1.将低筋面粉及泡打粉一起过筛备用。
2.取一干净钢盆,放入鸡蛋打至起泡后再加入细砂糖继续打至湿性发泡。
3.将作法1的过筛粉类慢慢加入作法2的盆中,用搅拌刀搅拌均匀后再加入沙拉油拌匀。
4.将作法3的面糊倒入容器中,再均匀撒上肉松葱花装饰。
5.电锅内锅加入2杯水,放上蒸架,盖上锅盖按下煮饭开关,至水开出现蒸气,打开锅盖,将作法4的容器放入蒸架上,盖上锅盖开始蒸。
6.再蒸约25分钟后强制关掉开关,取出蛋糕即可。
用电锅做蛋糕的小z诀
用电锅蒸蛋糕,若要蛋糕膨胀的漂亮有诀窍。电锅内锅加水后可别急着放蛋糕开始蒸,要先盖上锅盖按下煮饭开关,至水开出现蒸气,再放入蛋糕,这样才会蒸的漂亮。