15道美味的家常蒸蛋料理，一学就会

蒸蛋几乎是每个家庭都会做一道菜，可是如何才能把鸡蛋蒸的更加好吃呢？这需要一定技巧的，比如就加保鲜膜很多人都来知道吧，下面把15道美味的家常蒸蛋料理制作方法分享给大家。

蒸蛋成功4大关键

★打蛋时，筷尖不离蛋

打蛋时，只要将蛋打散即可，不需要像做西点时打到发泡。要以规则的固定方向搅打，而不是没有规则的乱打;还有，打的时候要注意筷子尖端不要离开蛋液，这样比较不会产生空气或泡沫。

★为什么要包保鲜膜？

因为在蒸蛋时，锅内会不停的产生水蒸气，这时如果没有在蒸皿上做隔热的动作，水蒸气就会滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上盖好盖子再入锅蒸，不过在没有合适盖子的状况下，覆盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一种方法。

★蒸煮时，先大火煮再改中小火

因为茶碗蒸加水量多，必须先以大火让温度快速升高，使表面凝固，然后再改以中小火慢慢将内部蒸熟。改转中小火时，记得要将锅盖留些缝隙(可在锅盖和锅子间架根筷子)，如此过多的热气才有排出的管道，蒸笼内部的温度就可以维持稳定的状态，如此才能蒸出外表漂亮，口感滑顺的茶碗蒸。

★入锅前，蛋汁要过滤

过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉，能够做到这点就可以确保茶碗蒸的细嫩。

台式蒸蛋

材料:

鸡蛋2颗、水200cc、鸡粉2公克、盐2公克、酱油3cc、甜豆荚1支

作法:

1.取一锅，装水煮至沸腾后，放入鸡粉，熄火放凉备用。

2.取一容器打入鸡蛋，并将蛋液拌匀。

3.将盐、酱油加入作法2的蛋液中调匀。

4.将作法1的汤汁和作法3调匀。

5.将作法4调好的蛋液倒入蒸皿中，约七、八分满，再盖上保鲜膜。

6.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。

7.打开锅盖，将作法5放在网架上，盖上锅盖，以中火蒸约10分钟即可。

8.将甜豆荚略汆烫，斜切放在作法7的蒸蛋上。

日式茶碗蒸

材料:

水300cc、柴鱼素2公克、鸡蛋2颗、盐2公克、酱油3cc、味Y3cc、虾2尾、鸡肉2小块、银杏4粒、秀珍菇2朵、山芹菜1支

作法:

1.水煮沸加入柴鱼素，放凉即为柴鱼汁;虾去头、 去泥肠、去壳，壳留尾部最后一节，备用。

2.鸡蛋打散拌匀，加入盐、酱油、味Y调匀， 再加入柴鱼汁调匀，过滤蛋液备用。

3.将虾、鸡肉、银杏、秀珍菇放入容器中，倒 入蛋液至约七、八分满，并包上保鲜膜。

4.取锅盛水并放好网架，开火将锅中的水煮至滚 沸，放入作法3再盖上锅盖以大火蒸3分钟。

5.锅盖开小缝隙，改中小火蒸10分钟，将切小 段的山芹菜汆烫后，装饰即可。

海鲜蒸蛋

材料:

鸡蛋2颗、干贝1颗、 虾仁40公克、透抽40 公克、蛤蜊60公克、 豌豆仁适量、高汤 250cc、太白粉水少许

调味料:

A.盐1/4小匙、鸡粉少 许、酱油少许、米 酒1小匙

B.盐 1/4小匙、酱油少 许、香油少许

作法:

1.干贝洗净加入适量米 酒泡软，蒸约15分钟 压成丝。

2.蛤蜊泡水吐沙后放入 滚水中煮至微开，待 凉取出蛤蜊肉。

3.虾仁洗净;透抽洗净 切片。将虾仁、透抽 片和豌豆仁一起放入 滚水中汆烫至熟。

4.鸡蛋打散，加入高 汤、调味料A搅拌均 匀，以筛网过筛倒入 深盘中，再将深盘放 入蒸笼，将蛋蒸熟。

5.取锅加入200cc的高汤 (份 量 外)煮 滚，放 入 作 法 1、2、3 的 材 料 和 调味料B，以太白粉水 勾芡后淋在蒸蛋上。

瓜泥蒸蛋

材料:

鸡蛋4颗、熟南瓜泥100公克、虾仁4尾、绿花椰菜50公克

调味料:

A.盐1/6茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、市售高汤200 cc

B.七味粉少许

蛋料理

作法:

1.虾仁开背去肠泥;绿花椰菜洗净切小朵，一 起放入滚水中汆烫约10秒钟，捞起沥干。

2.鸡蛋液、南瓜泥和调味料A拌匀并过滤，盛入容器中至八分满。

3.盖上保鲜膜，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸10分钟至熟。

4.蒸好后取出撕去保鲜膜，放入作法1的虾仁及绿花椰菜，再放回蒸笼内蒸1分钟， 取出撒上七味粉即可。

瓜仔肉蒸蛋

材料:

鸡蛋2颗、花瓜100 公克、猪绞肉150公、水250cc

调味料:

酱瓜汁1大匙、酱油1小 匙、盐少许、糖少许

作法:

1.鸡蛋打散后加入水搅拌均匀，备用。

2.花瓜切碎，与猪绞肉、调味料拌匀，放入深盘中倒入蛋液再搅拌均匀。

3.将作法2放入电锅中，于外锅加入1杯水，蒸至开关跳起后取出，再放入葱花即可。

美味关键

花瓜本身就有咸味，因此在做这道蒸蛋时，要 注意盐不需放太多，以免太咸。

枸杞蛤蜊蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、蛤蜊150公克、枸杞适量、水250cc、葱丝少许

调味料:

盐少许、鸡粉少许、米酒1/2大匙、白胡椒粉少许

作法:

1.鸡蛋打散过筛;枸杞洗净备用。

2.蛤蜊泡水吐沙洗净，放入滚水中汆烫约20秒后，取出冲水沥干备用。

3.在作法1的蛋液中加入水和所有调味料拌匀，倒入容器中，放入作法1、2的枸杞、

蛤蜊，并盖上保鲜膜。

4.作法3的容器放入电锅，外锅加3/4杯水，待开关跳起，加入葱丝即可。

鲜虾洋葱蒸蛋

材料:

鸡蛋2颗、洋葱丁100公克、鲜虾3尾、红萝卜丁60公克、玉米粒40公克、水60cc

调味料:

鸡粉适量、盐适量、白 胡椒粉适量

作法:

1.鲜虾去壳、去头(保留虾尾)，1尾切丁，其余的虾烫至熟，红萝卜丁烫至软，备用。2.热锅，倒入少许的油烧热，放入洋葱丁以中火炒至香气溢出后盛起。

3.鸡蛋打散成蛋液，加入水及所有调味料拌匀，再加入作法1的虾丁、红萝卜丁、作法2的洋葱丁及玉米粒拌匀后，等份倒入两个碗里，用保鲜膜封好戳几个洞，放入电锅中，外锅加入1/3杯的水，盖上锅盖待开关跳起取出，放上2尾虾子即可。

海菜蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、海菜50公克、 葱花5公克、虾仁10尾

调味料:

盐1小匙、太白粉水1大 匙、水300cc

蛋料理

作法:

1.将鸡蛋打匀，加入所有调味料拌匀，用筛网过滤，放入蒸碗中。

2.海菜拧干水分，和虾仁一起加入作法1的蒸碗中。

3.电锅外锅放入1杯水，预热至冒热气，放入作法2的蒸碗，盖上电锅盖留少许空隙，约10分钟至熟取出，撒上葱花即可。

油条鱼片蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、油条1 / 2 克、水300cc

调味料:

A.盐少许、白胡椒粉 少许、鸡粉少许

B.油少许、粗黑胡椒 末少许、葱花少许

作法:

1.油条切1公分厚片;鸡蛋打入容器中，加入调味 条、鲷鱼片100公 料A混合拌匀，过滤备用。

2.鲷鱼片切成生鱼片状，撒上少许盐、白胡椒粉 (份量外)，裹上薄薄的太白粉(份量外)，放 入滚水中汆烫，捞起备用。

3.将油条和鱼片放在容器中，倒入作法1的蛋液至 八分满，放入冒蒸气的蒸锅中，锅盖留一个小缝 隙，以中火蒸12∼15分钟，取出后淋上混合拌匀 的调味料B即可。

虾卵蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、虾卵2大匙、 新鲜巴西里碎少许

调味料:

盐少许、白胡椒粉少许、水适量、米酒1小匙

作法:

1.鸡蛋先洗净，打入容器中，加入所有调味料后用打蛋器搅拌均匀，再用滤网过滤。

2.将作法1的蛋液和2/3的虾卵混合后，用打蛋器搅拌均匀，倒入容器至七分满，放入电锅中，外锅加入2/3杯水，蒸至开关跳起。

3.取出后，放上剩余的虾卵和新鲜巴西里碎装饰即可。

蛋中蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、卤蛋2颗、葱1根、 火腿2片、虾卵少许

许、香油少许、水适量

作法:

1.鸡蛋先洗干净，打入容器中，再 加入所有调味料一起搅拌均匀备用。

2.将葱和火腿都切碎备用。

3.将作法1的蛋液和作法2材料混合 盐少许、白胡椒粉少拌匀。

调味料:

4.取一容器，先放入切花的卤蛋， 再倒入作法3的材料至八分满后， 放入电锅中，外锅加1杯水蒸至开关跳起，再放上虾卵装饰即可。

牛肉蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、牛肉丁80公克、 葱末1根、蒜末2颗、红辣椒末1/3条、葱花少许

调味料:

水适量、盐少许、白胡椒粉少许

腌料:

酱油1小匙、香油1小匙、 太白粉少许、水适量

作法:

1.鸡蛋洗干净，打入容器中，加入所有调味料后用汤匙搅拌均匀，再用筛网过滤备 用。

2.将牛肉丁放入容器中，再加入葱末、蒜末、红辣椒末和混匀的腌料，腌约10分钟，取出沥干汤汁备用。

3.取容器倒入作法1蛋液，再放入作法2腌好的材料，续放入电锅中，外锅加入1杯水， 蒸至开关跳起，取出撒上葱花即可。

培根鸡丝蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、水2杯、培根5公克、红萝卜5公克、去皮鸡胸10公克

调味料:

盐1小匙、鸡粉1小匙

作法:

1.鸡蛋打散成蛋液;去皮鸡胸肉丝烫熟后剥丝;培根切碎;红萝卜去皮切丝，备用。

2.将作法1的材料混合，再加入所有调味料与水，搅拌均匀备用。

3.将作法2的蛋液放入容器中，再放入蒸锅中， 盖上锅盖留一个小缝，以大火蒸约12分钟即可。

鲔鱼蒸蛋

材料:

鸡蛋3颗、鲔鱼罐头100公克、红萝 卜末5公克、葱1根

调味料:

盐1小匙、水300cc

作法:

1.鸡蛋打散后过筛，加入所有调味料 及红萝卜末拌匀，放入蒸锅中蒸约 10分钟。

2.取出作法2蒸好的蒸蛋，撒上鲔鱼 及葱花即可。

琼山豆腐

材料:

A.蛋白4颗、高汤2大 匙、盐1 / 4小匙、玉米粉1/2小匙

B.高汤2大匙、干贝1颗、太白粉水1/2 小匙

作法:

1.干贝用50cc的水(份量外)泡发，一起放入蒸笼蒸约5分钟后取出剥丝备用(汤汁保留)。

2.将材料A拌匀，用细滤网过滤后倒入深盘中，盖上保鲜膜放入蒸笼用小火蒸约15分钟后取出。

3.将作法1的干贝丝连汤汁及材料B中的高汤一起煮至滚沸，再用太白粉水勾芡后淋至蒸好的作法2上即可。