10分钟初学者面包揉面技巧图文讲解

原创 www.biyaqi.com 2024-10-08

做面包以来，试过许多揉面方式，有时为了追求面团里漂亮的筋膜，让自己累的要命，最后还是请出面包机来偷懒一下。

但发表食谱中常常有许多朋友询问，如果没有面包机或搅拌器，怎样简单才能做出好吃的面包呢？翻阅以前的所发文章，似乎没有仔细纪录“用手揉面团”这过程，于是不停的试作又试做，发现适合初学简单轻松的方法，只要10分钟搓揉面团…就可以和肉桂一起做出好吃的面包！

来来来，如果从未做过面包又超想吃自己的手做面包，一定要来试看看‘10分钟简单面包揉面技巧’！

所有材料重量个别秤重好。

依序将糖、盐、面粉、油脂类、酵母放入盆内，最后倒入牛奶(水)用刮刀沿着边缘向内重复搅拌，待材料变成面团后，取出放在揉面板上。

单手压住面团，另一只手以推压的方式，在揉面板上将面团往前推开(像搓洗衣板一样)，刚开始可能非常黏手，但会越来越不黏。再将面团拉回手边，重复相同步骤，让所有材料搓揉均匀变得不黏手。(连续动作持续5分钟)

利用食指、中指、无名指三根手指勾住面团，拉起之后稍加用力摔打面团，两只手轮流摔打也可双手轮流摔打，面团逐渐变得光滑。(连续动作持续5分钟)

一边将面团表面揉至光滑，一边让表面充满张力向中间滚圆。

将面团有缝隙那一面朝下，盆里洒薄薄的面粉，盖上拧很干的布或矽胶垫(右图为微波矽胶垫)。

将面团放置温暖处(我常放置未启动的烤箱里，冬天可再放杯热水帮助发酵)，发酵膨胀至2倍大为止。

用手指沾面粉往面粉中间轻压，如果压下去痕迹不会消失，表示一次发酵完毕。握拳向下轻轻将面团空气压出(别过于用力)。

将面团放在撒了面粉的揉面板上，用刮刀以放射状切6等份。

手握住面团，利用手掌张力轻轻施力滚圆成形。(再来调整各种形状)

整形完毕后，将面团放置烤盘至温暖处，发酵至1.5-2倍大就可以了。

烤箱事前先预热(最少10分钟，一定要比烘烤所需更高温度)，但每家烤箱温度标准不太一样，可依经验自行调整。完毕后立刻打开烤箱取出，放置在冷却架放冷。