魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品，因此魔芋本身的营养成份以水为主要来源，比较特别的成分是聚葡甘露糖。它是一种多糖体，也就是所谓的膳食纤维，因为它不会被人体消化吸收，却可以被肠内细菌分解的特性，所以能够增加肠胃的蠕动而促进肠内废弃物及有害细菌的排泄。因此，蒟蒻可说是体内环保小帮手。
魔芋的功效
活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚 宽肠通便、洁胃、整肠、排毒 补钙、平衡盐分
如何挑选魔芋
因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。选购袋装魔芋时，必须看清楚包装上的标示。
魔芋的储存方法
袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。