武汉腊肉的腌制方法
原创 www.biyaqi.com
在大武汉一到腊月到处可见门口挂这长长的腊肉，武汉腊肉腌制的时候盐有量要放均匀，而且肉要卷起来放盐，不然腌制出来腊肉会太咸。那么武汉腊肉怎么做才好吃呢？本站现在就教你武汉腊肉的做法详细步骤讲解，让你也能学会如何淹制出好吃的武汉腊肉。
首先看一下武汉腊肉的特色：
肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特湖北风味。
武汉腊肉腌制方法：
1、首先擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、把长条五花肉卷在一起，然后将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
成品图：
武汉腊肉制作技巧：
1、以上主要为示范做法，实际制作分量根据各家需要来确定。
2、花椒主要为去肉腥用，分量不能太多，否则影响做出的腊肉的味道。
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
武汉腊肉的做法：
1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡)，然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。