东坡肉(不炒糖色不过油)
原创 www.biyaqi.com要想做出正宗又好吃的东坡肉就要学会用糖来给肉上色，但今天我们给大家分享是不炒糖色不过油一样可以做出美味的东坡肉制作方法，制作要点就是“少着水，慢着火，火候足时它自美。”
不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉！
不炒糖色不过油的东坡肉的做法图解：
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面。
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛。
3、切成麻将大小的肉块。
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签。
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜。
6、再码上肉块，此时肉皮朝下。
7、加入酱油。
8、加入绍酒。
9、加入冰糖。
10、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。
11、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上。
12、炖好后的肉块，小心移入耐热容器。
13、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上。
14、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
成品图：
不炒糖色不过油的东坡肉怎么做好吃：
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮和蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。想来有些酒店餐馆做不到，还是心疼火候的缘故吧。想吃，泡上一壶茶，捧着一本住，守着你的小砂锅，慢慢炖吧！
7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。
后最我们可以看出当年苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法——“少着水，慢着火，火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。