红烧鳊鱼

原创 www.biyaqi.com 2023-04-09

鳊鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。用红烧的做法来做这道菜，不仅鲜，而且香。

1.买一条活的鳊鱼.(最好挑大个儿，小的刺多).

2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

3.在鱼的两侧刈上花刀，易入味

4.鱼小的话，没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜切，不是直切！

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味.

6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

7.下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

9.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就不漂亮了.

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！

12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

16.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

17.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

18. 美味又好看的红烧鱼可以上桌喽.