绍式虾球

原创 www.biyaqi.com 2023-04-24

绍式虾球又名蓑衣虾球是杭州知味观的特色菜，它具有补虚养身，壮腰健肾，补阳调理治疗阳痿早泄的作用，下面请看绍式虾球的详细制作方法。

绍式虾球的做法教程：

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用;

2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀;

3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘;

4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

绍式虾球成品图：

绍式虾球的做法小技巧：

1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克);

2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜;

3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观;

4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。

这道好吃的绍式虾球虽然说是杭州的特色佳肴，我们在家中做也是一样做的可以很美味的，特别是上面绍式虾球的制作小技巧，大家好好学习一下就ok了，喜欢的朋友在家中试做一道吧。