豉汁蒸排骨
原创 www.biyaqi.com这道豉汁蒸排骨的特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。下面本站就来告诉大家如何才能做出好吃豉汁蒸排骨的家常做法。
1. 先用热水把陈皮泡软备用，葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
2. 把泡软的陈皮切成碎末。
4. 往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
5. 再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
6. 排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的，还可放小米椒丁)。
7. 把容器放入屉中，上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟，蒸好后取出。
8.一道好吃的豉汁蒸排骨就做好了，现在可以上桌享用了。
豉汁蒸排骨成品图：
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
以上豉汁蒸排骨的做法辊选材料其实相当重要，配料选好了味道才会更香。主意排骨一定要用出一道水。否则会有腥味。