生爆鳝片
原创 www.biyaqi.com生爆鳝片典故：
相传三国时，华佗给曹操看病，要开刀。曹操一看你这不是打着治病的旗号来刺杀我吗，就把他打入死牢。华佗临死前把记有他一生医术的医书交给了一位好心的看管人。不想走漏了风声，看管人被杀后，医书也被烧成灰烬。可惜啊一代医圣一生心血付之一炬，这些灰烬被扔到水田后，恰恰被黄鳝吃了，所以黄鳝变得特别命大，而人们也就此认为黄鳝可以祛除百病，免遭灾难。当然了这只是一个传说，但黄鳝确实具有补气、养血、增力、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，尤其是清明节后一个月的鳝鱼最补，此时的鳝鱼肥壮、粗大、结实、味美。
生爆鳝片的做法教程：
1、将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加精盐拌捏，用绍酒5克浸渍，加入湿淀粉40克，水25克，撒上面粉轻轻拌匀;
2、将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克，调成芡汁待用;
3、把炒锅置旺火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
生爆鳝片成品图：
生爆鳝片的做法小技巧：
1、鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆;
2、油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩;
3、芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重;
4、因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
爆鳝片营养价值：
中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。
以上爆鳝片的做法属于最简单的家常做法了，平时没事的时候可以在家中做一下这道菜。偶而改善一口味还是相当不错的哟。