杭椒牛柳的正宗做法
原创 www.biyaqi.com杭椒牛柳中牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。杭椒牛柳的正宗做法中爆了虎皮的杭椒鲜嫩自不必说，肉肉的口感夹着一些辣辣的味道，牛柳裹着现磨黑胡椒碎，嫩而多汁，真是一道营养又开胃的好菜。放杭椒之前，整个炒牛柳的过程也就是1分钟左右，拌了杭椒后也是炒一分钟左右就可以了，黑胡椒碎是除了杭椒外最重要的配料了，一定要记得加。
材料：牛肉，杭椒，淀粉，干花椒，黑胡椒，大蒜
杭椒牛柳的正宗做法：
1、先把杭椒一个切两段，牛柳切0.6CM见方的粗长条，大蒜拍碎切末备用。
2、牛柳用黑胡椒碎，生抽，少量木薯粉加绍酒腌制。
3、第一道腌制工序30分钟后加少量花生油搅拌一下，让其入味。
4、铁锅烧高温后，放15ML左右的油，放入切段的杭椒煸炒。
5、油少，火大，杭椒肉多，一会就爆出漂亮的虎皮花纹了，这时候加一点盐翻边炒，让杭椒全纹身。
6、纹身成功的杭椒装盘，杭椒对比湖南青椒，口感柔软，肉多，辣味不是那么强劲.湖南青椒皮比较硬一点，肉感不够，放了盐后的杭椒自身保留了中等了辣度，因为没有切开，所以杭椒的辣味最大限度地保留在辣椒本身的肉里了，不会沾染太多到牛柳身上。
7、刚才煸过杭椒的锅子要洗干净，烧干后放油。
8、油温6成的时候就可以放入腌制过的牛柳了，放入牛柳后，不要翻动，让牛柳在高温下变色后再翻动，，这样牛柳表面能最快地收缩，把汁保留在里面。
9、一直炒到能看到牛柳变色了为好。
10、然后在翻炒一下即可。
11、这时加入加盐，老抽，蒜末。
12、炒匀牛柳后放入杭椒，翻炒1分钟后，香喷喷的杭椒牛柳即可出锅享用。
成品图：
正宗杭椒牛柳制作技巧：
1、第一步，选取牛肉一定要选择牛里脊。
2、切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制，腌制时除了加入调料、淀粉和黑胡椒，同时要加入油，保证下锅时迅速滑炒而不粘连。
4、大火滑炒时间要短，只需牛肉变色即可出锅。
这道好吃的杭椒牛柳的做法中最主要的是保证肉在下锅时不粘连，这样少出来的味道才更好吃，内更加鲜嫩，杭椒牛柳，是浙菜的一种。杭椒含有丰富的维生素C、可降低胆固醇，而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。是暖胃的佳品。杭椒牛柳将爆了虎皮的杭椒鲜嫩与夹裹黑胡椒的牛肉融在一起，鲜而多汁，真是一道极具而又开胃的好菜。